北京市治疗白癜风哪家医院好 http://www.bdfzkyy.com/猪蹄，作为猪身上最受欢迎的一个部位，不仅口感Q弹，而且富含胶原蛋白，是很多女性朋友们的最爱。无论是用来炖汤、红烧还是卤制，都是非常美味的选择。但是，在购买猪蹄的时候，你是否也有过这样的困惑：猪蹄大小不一，到底应该怎么挑选呢？是不是越大就越好呢？今天，我们就来聊一聊这个话题，让你轻松掌握挑选猪蹄的技巧，从此再也不用担心买到不好吃的猪蹄了！“猪蹄滑而不腻，肥而不膻，皮而有嚼头”，这是我们在中国传统烹饪中对猪蹄的赞赏。从“脍炙人口”到“世间美味”，猪蹄无疑是我们的舌尖上的传统美食。那么我们如何在烹饪这道美味之前，把握住挑选猪蹄的诀窍，让每一只猪蹄都能发挥出最大的美味潜力呢？我们知道一个道理：“物以稀为贵”，同样，人们所说的“好猪蹄”，并非指分量足重是正确的选择。天下无不贵的猪，只有不会挑的人。你以为大猪蹄肉多味美，实则未必，因为过大的猪蹄肉质粗糙、口感不佳，反而更适合适中的倒更加肥美。猪蹄选择上，我们来看看这三句顺口溜：“蹄瓣紧密是佳品”、“颜色白净有光泽”以及“手感饱满有弹性”。这三句话就是我们挑选猪蹄的黄金法则。严格选择，才能有最佳的烹饪效果。不受限于价格因素，我们在买食材的时候，肯定是以食材的新鲜度为主，过于经济选择往往只会得不偿失。这里要提醒大家，猪蹄虽好，但不能过量食用，适量地享受猪蹄带来的美味，丰富了日常餐桌，更重要是为健康饮食保驾护航。而适当地挑选和烹饪猪蹄，配以心中的秘诀，你会发现，从选择到烹饪的全过程，都充满了成就感和幸福感。烹饪猪蹄，简单来说，主要分为清洗、焯水、炖煮三个步骤。首先清洗猪蹄。将新鲜选好的猪蹄放入冷水中浸泡一段时间，这是为了让猪蹄中的血水尽量排出，从而去除腥味，让烹饪出来的猪蹄更加美味。同时，也要记住，清洗猪蹄的时候要用剃刀刀片将猪蹄表面的毛发剃干净，这也是很重要的一步骤。其次焯水。将清洗干净的猪蹄放入汤锅中，加入适量的水，再投入姜片、葱段，点几滴料酒。水开后，用勺子撇去浮沫，时间不宜过长，否则会将一部分营养成分也流失掉。第三步就是慢炖。用小火慢慢煮，让猪蹄充分吸取汤汁中的味道。在炖的过程中，我们还要不断地给猪蹄翻面，让它们能均匀地受热，这样烹出来的猪蹄才会更加软糯。在炖煮的过程中，可以适当地添加酱油、糖等调料，增加猪蹄的口感和层次。在这些过程中，有一些小技巧可以让你的猪蹄烹饪的更加成功。比如，在慢炖的过程中，要记得隔一段时间就要打开锅盖看一下，时间太长会导致猪蹄变干、口感变差；另外，火候的大小也需要掌握好，火苗太大，猪蹄会炖得太软，口感不佳；火苗太小，烹饪时间又会过长，影响口感。红烧猪蹄做法：处理完的猪蹄宜用冷水下锅，与之同时加入葱姜和料酒，一同烹煮。这样既能增加口感的鲜美，又能缓解猪蹄本身的肉香过重。待猪蹄烹煮完成后，我们就可以开始正式的调理了。先将冰糖在锅中炒至融化，然后将处理好的猪蹄倒入锅中，和糖一同翻炒。要注意使每个猪蹄都均匀的沾上糖，这样才能达到烧猪蹄的颜色即味道标准。翻炒均匀后，倒入你准备好的调料，包括三勺生抽、一勺料酒、蚝油、两勺老抽和一勺黄豆酱，继续翻炒，使这五种调料能够充分的与猪蹄混合，完全融入彼此的特色。最后一步就是加入适量的开水，让水浸没所有的猪蹄，然后转为中火，慢慢的炖煮40分钟。#食光计划#