TUhjnbcbe - 2024/7/3 21:09:00
冬食豆子春食芽冬天宜吃豆子，春天宜吃豆芽。豆子是种子，对应冬藏之力；豆芽是芽，对应春生之力。和韭黄、蒜苗、香椿这类辛温的芽苗不同的是，豆芽是甘凉的。所以它在疏发肝气的同时，还能清热。最早的春饼里卷的那五辛全是辛温的，后来加了豆芽，其实也是起到平衡的作用。我们主要吃的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，古人比较推崇绿豆芽，因为它没有黄豆芽那么腥，而且口感更好。《本草纲目》中说绿豆芽——诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性稍有不同。绿豆芽是发物吗？《纲目》中提到绿豆芽的一个缺点——发疮动气。原因是生发绿豆芽是需要给豆子一个湿热的环境，受湿热郁浥之气而生长的食物，就带有助湿发热的性质，兼芽类生发之力大，所以有发疮动风之弊。换言之，病人或疾病初愈的人是不宜吃豆芽的。但豆芽真的是发疮动气的发物吗？清人章穆在《调疾饮食辩》中反驳道——《纲目》曰：绿豆本佳，发芽则受湿热郁浥之气，未免发疮动气。试之殊不然，盖受湿热而发生，非受湿热而腐败也，亦病人食物之佳品。章穆发现，绿豆芽并不会发疮动气，病人食之无碍。和那些助湿发热的发物不同的是，绿豆芽气清性凉，受湿热而助其生发，但未受湿热腐浊之气。无湿热之性，故不是发物。解酒利尿小能手解酒毒热毒，利三焦。——《本草纲目》绿豆芽煎汤，可用于酒后烦渴。这是因为一方面绿豆芽性凉而能清热（酒性湿热），另一方面它还有利尿之功，能助酒精快速排出体外。绿豆芽汁，即绿豆芽榨汁，再加些白糖或红糖护脾胃，兼去豆腥。生榨汁相比煮汤，其利尿清热的功效更好。小便赤热短少，宜饮绿豆芽汁。另外，不仅春天适合吃绿豆芽，夏天炎热，多吃绿豆芽亦有很好的解暑作用。