TUhjnbcbe - 2024/7/6 4:07:00
自打二师兄涨价以后我都很久没买过猪蹄来炖了，真的是猪蹄比肉都要贵有点不舍得吃了，这不现在便宜些了，早市20一斤了，又赶上今儿个刮大风降温，肚里的馋虫又叫了，于是买了仨猪蹄子回来焖一锅解解馋，真是久违了的大猪蹄子呀！猪蹄子要想做的漂亮好吃也有窍门的，第一就是要放点红曲粉或是红曲米，那成品颜色红润特别有食欲，再就是一定要加点自己炖肉留下来的老卤，有了老卤也能增香提味不少呢！猪蹄子有个特点就是放凉了容易回生，所以一定要焖的烂糊些，我都是用电压力锅来伺候它，电压力锅的特点就是工作时很安静，不像老式高压锅那样工作时总是呲呲呲的排气，有些朋友不敢用高压锅就是害怕那个声音，如果你也害怕听到那个声音那你适合用电压力锅，基本没声音。焖好的猪蹄不要马上捞出来，用原汤再浸泡几小时会更入味，你们看这颜色还行吗？你想不想尝尝？如果也想吃了就赶紧跟我一起做着吃吧！照我这么做，一点不腥也没异味，特别香，还特别软烂，老人也能吃哈！做好的猪蹄你们喜欢凉吃还是热吃？欢迎留言分享哈！我是冷吃热吃都喜欢，凉着吃时就直接拿手抓着啃，相当的过瘾哈！我这锅是集电饭煲和电压力锅二合一的饭煲压力锅，用不锈钢内胆时就是压力锅，用不粘锅内胆时就是电饭煲，它有智能识别锅胆的功能，真是高科技，这样咱家厨房就不用放一个电压力锅和一个电饭煲了，太省地方了，大赞。焖完猪蹄我又焖了一锅米饭，再炒个蔬菜做个汤一顿晚饭就ok啦！所需食材：猪蹄3个，葱姜30克，生抽30克，老抽20克，花椒大料香叶小茴香适量，盐8克，冰糖40克，黄酒50克，干辣椒两根，红曲粉8克，黄豆酱一大勺，老卤一大碗。制作过程：1首先把所有要用的食材准备好放在一起，我忘了放干辣椒和黄豆酱进来，猪蹄最好买前蹄儿筋多更好吃。2我一般都是先把猪蹄用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去猪蹄的臭味，并不是为了烧猪毛哈，现在卖的猪蹄也没毛。3烧黑的猪蹄用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪蹄用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。4刮干净的猪蹄一剖两半，葱切大段姜切片。5切好的猪蹄放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。6把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看，所以尽量不省略。7把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。8在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪蹄成品红润有食欲更漂亮。9再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。10切好的葱段和姜片也放进去。11再加入25克黄酒。12再加入30克生抽20克老抽。13最后加入8克盐拌匀。14还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。15然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。16然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。17盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪蹄就行了。18工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。小提示：1用烧黑猪蹄的方法特别去腥，还能去掉猪蹄的异味。2要想做好的猪蹄颜色好看一定要加点红曲粉或是红曲米。3焖好的猪蹄不要马上捞出来，利用原汤浸泡几小时会更入味，这猪蹄冷吃热吃都可以的，下酒特棒。4我用的是臻米UFO饭煲压力锅，如果你没有电压力锅就用普通锅做，不过要注意多加点汤，避免耗干。