维生素是维持人体健康所必需的一类低分子有机化合物，是人体必需的六大营养素（碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质））之一。
人体每日需要量有多有少，是为机体维持生命所必需。维生素虽然不是构成机体各组织的原料，也不能供给能量，但多是某些酶（或辅基）的组成部分，缺乏时导致代谢障碍，产生维生素缺乏症。
大多数维生素必须从食物中获取，仅少量可以在体内合成或由肠道细菌产生。
维生素依照其特性，可分为水溶性维生素及脂溶性维生素。水溶性维生素像是维生素B群及维生素C，脂溶性维生素则是维生素A、D、E、K。
如果人体是个工厂，碳水化合物、蛋白质及脂肪就像是工厂的齿轮，运作时不时需要加些润滑油才能保持齿轮运作的顺畅，润滑油指的就是维生素及矿物质。
它不足，也是肥胖因素之一
水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分。是一类能溶于水的有机营养分子，主要是维生素B群以及抗坏血酸（维生素Ｃ）等。因为它能溶于水的特性，因此，也很容易因为排尿跟着排出体外。水溶性维生素不足时会引发营养不足的现象，过多时则导致恶心、呕吐、拉肚子。
维生素B1又叫硫胺素。维生素B1能协助碳水化合物的代谢，消除疲劳、消除下肢水肿，缓解便秘、调整肠胃道功能，在神经细胞内负责神经传达的工作。
维生素B1不足时，会产生脚气病、肥胖、代谢不佳及慢性疲劳的现象。过多则会拉肚子、恶心、呕吐。
维生素B1含量较高的食物包含：向日葵籽、芝麻、黄豆、碗豆、开心果、花生、红鱼子酱、猪肉、扁豆、腰果、豆子（含量由高至低）。
它与代谢息息相关
维生素B2又叫核黄素，溶于水时，呈现黄绿色。许多人摄取B族时，尿液中会呈现较深的黄色，就是因为肠道吸收了维生素B2，当这些水溶性维生素随着水份由尿液排出时，就会使尿液呈现明显的黄色。冬季北方缺少阳光时，植物合成的维生素B2也相对较少。
维生素B2（核黄素）是体内许多重要辅酶的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，因此能协助身体抗氧化（详细阅读）。它还是蛋白质、糖（复习一下代谢力指标）、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，维生素B2能帮助红血球与血红素（详细阅读）的维持，更能促进细胞合成。
维生素B2，耐热又耐酸、但是需要避光。当维生素B2摄取不足时，会产生口角炎、脂漏性皮肤炎、脱毛症、成长障碍。过多则会拉肚子、恶心、呕吐。
富含维生素B2的食物，包含牛肝脏、牛肾脏、羊奶酪、杏仁、鹌鹑蛋、蛋白质、起司、蕈类、牛肝菌、红鱼子酱、鳕鱼肝、木耳（含量有高至低排列）
它可以控制脂肪往哪里去
维生素B3又叫烟碱酸，是身体需求量极大的一种氨基酸。维生素B3(烟碱酸)进入细胞的方式，不像葡萄糖、胺基酸或其他维生素一样，要透过运输蛋白的运送才能进入细胞，维生素B3与维生素B6只需要透过扩散方式就能进入细胞供细胞利用，可见维生素B3对细胞的重要性。
维生素B3(烟碱酸）是身体中NAD及NADP的原料，也是体内多种酵素的辅助酵素，更是糖类/蛋白质/脂肪代谢必需的营养素。维生素B3更协助解酒，当摄取一定剂量时，能促进血管扩张，改善血液循环，还能健全皮肤，协助淋巴排毒。年代左右，维生素B3曾被成功用以治疗精神疾病，更能帮助稳定情绪。多数人会表现出潮红现象，这是一种细胞内组织胺排出所导致的“类似”过敏的反应，并不是副作用，对身体也无害，反而能带来改善关节炎、排除组织胺等等的好处。
维生素B3不足时，会引发糙皮症(皮肤癌、肠胃炎、精神障碍、死亡)。摄取过多时会拉肚子、恶心、呕吐。
富含维生素B3(烟碱酸)的食物，包含：花生、向日葵籽、金枪鱼、火鸡、牛肝、鸡肉、鲭鱼、芝麻、蜜环菌、牛肝菌、黄豆、鲑鱼、牛肾脏（含量由高至低）。
少了它，抵抗力会变差
维生素B5又叫泛酸。人体可以利用色氨酸来合成维生素B5，但是合成率非常低（60:1），而且需要足量的B1、B2、B6来协助合成，因此，较有效率的方法，仍是从食物中来摄取。
维生素B5(泛酸)除了是三大营养素代谢需要的辅助物质，也与头发和皮肤的健康有密切关系，当头发缺乏光泽或变稀疏时，应加强补充泛酸。维生素B5还可以帮助细胞形成，维持正常成长及中枢神经运作。泛酸的功能与合成抗体、合成胆固醇与制造荷尔蒙有关，另外也帮助蛋白质在体内的利用。由于广泛地存在于食物中，少吃加工食品，及多元饮食就不容易有不足的状况发生。
维生素B5摄取不足时，会引发肌肉抽筋、肌肉不协调、食欲不振、忧郁、焦虑、容易颤抖、抵抗力降低、抗压力下降、头痛、疲劳、失眠等现象。过多则会拉肚子、恶心、呕吐。
富含维生素B5的食物，包含蛋黄、碗豆、鲑鱼、黄豆、花生、豆类、扁豆、榛果、蛋、燕麦、小麦、起司、白花椰等（含量由高至低排列）。
好皮肤好心情都靠它
维生素B6又叫抗皮炎素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种形式，可互相转化。与维生素B3相同，维生素B6可直接透过扩散作用进入细胞，供细胞快速及大量的使用。
维生素B6需避光，它与多巴胺/血清素/GABA的生成有关，可以维持脑神经功能，调整情绪，更参与荷尔蒙的调节。维生素B6可以减轻经前症后群的不适，它也是体内重要的辅助酵素，参与胺基酸的合成、分解，协助色胺酸合成B3，协助同半胱胺酸的代谢。
体内维生素B6不足，会造成代谢异常，抑制成长，湿疹、异位性皮肤炎等皮肤炎，同半胱胺酸过高。容易抽筋、贫血、眩晕、忧郁、恶心、虚弱、抵抗力下降等症状。过多则会拉肚子、恶心、呕吐。
食物中含维生素B6的食物，包含：开心果、向日葵籽、大蒜、鲭鱼、豆类、鲑鱼、核桃、黄豆、金枪鱼、榛果、米、鸡肉、蛋黄（含量由高至低）。
热量够还掉发，可能是少了它
维生素B7又叫生物素、维生素H。维生素B7（生物素）能帮助糖类、蛋白质、脂肪等营养素转换为能量，对生长有关键性的影响。
维生素B7（生物素）主要是由肠道菌合成，只要饮食正常，通常不会发生不足的状况。若是服用抗生素造成肠道细菌改变，可能导致生物素缺乏。在生鸡蛋白中有一种抗生物素蛋白（avidin），能与生物素紧密结合，使维生素B7（生物素）失去其活性。
缺乏维生素B7时，可能会起皮肤炎、掉发、忧郁、体重减轻、肌肉酸痛、皮肤干燥等症状。过多时则会拉肚子、恶心、呕吐。
富含维生素B7的食物包含：蘑菇、杏仁、玉米、沙丁鱼、花生、核桃、蛋黄、肝脏等（含量由高至低）。