今天要分享的是黄豆焖猪蹄，主食材就是猪蹄和黄豆。这是回忆里最喜欢的一道菜，小时候家里时常只有在过年时才会搬上餐桌。那时的猪都是由家里自己喂养的，喂的都是蔬菜干粮，养到一年年底开始着手准备杀过年猪。会切割一部分猪肉用来款待亲朋好友，一大部分就会一层又一层地涂抹上厚厚的盐，腌好了挂起来。
抹盐是为了防止肉腐烂，防止生虫，腌盐当然也是一个技术活。如果杀猪的时间过早或者过晚，腌的盐不够，肉的储存时间都是不够长的，因为那时还没有冰箱，可能存不了多久就会变味吃不了了。直到大年三十，将腌过盐的猪蹄取下一遍一遍洗去厚厚的盐，直至味道变淡。用刀再次刮去不干净的杂毛和物质。用锅焖煮上个把小时，加入泡软的黄豆，直到皮糯肉烂，已经分不清肥肉和皮就可以上锅享用了。
也就只有过节时家里才会整整齐齐地等待一道道美食，有耐心去等需要长时间炖煮的猪蹄。现在自己出门在外，偶尔怀念起这道美味也就只有自己动手做了。虽然没有味道十足的猪肉，和自己种植的黄豆，但也别有一番风味，不论是汤色还是肉质一点都不算差。今天就把这个方法分享给你们吧。
首先需要准备以下食材：
猪蹄g，黄豆适量，八角，香叶，干辣椒
调料：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，糖一勺，盐适量
部分食材说明
猪蹄买新鲜猪蹄最好，冷冻猪蹄没有鲜猪蹄口感好，量可以根据自己需要进行购买。黄豆这里用的是今年新鲜黄豆，在做菜的当天提前一两个小时用温水浸泡就可以，如果是用的陈年豆，最好是能提前一晚上进行黄豆浸泡步骤，这样的黄豆更软更易熟，口感很加软糯。
具体做法如下：
第一步准备食材：泡软的黄豆洗净备用，姜蒜切片，料酒，生抽，老抽，蚝油等调味料提前准备用量，猪蹄洗净切块，可以切大块一些，如果是在超市购买家里不方便切可以让商贩帮忙切也比较方便。
第二步：猪蹄冷水下锅，加入两片葱姜片少许料酒，进行焯水，煮出血沫和杂质并且去腥。煮一到两分钟即可捞出备用。
第三步：锅中放适量的油，加入一勺白砂糖，将白砂糖轻轻翻炒融化为猪蹄调味上色用，将糖炒成焦黄色就可倒入猪蹄翻炒，四面均匀上色。
第四步：加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，加入适量的盐翻炒均匀。调料的量不是固定的根据自己炖的猪蹄量进行加减适当即可。
第五步：继续加入姜蒜片，干辣椒，八角香叶。将猪蹄翻炒均匀后加入适量的清水，和泡好的黄豆，用小火盖上盖子闷煮45分钟，直到猪蹄变色黄豆变软，再焖煮10分钟。
第六步：直到猪蹄变得软糯Q弹入口即化，汤汁浓郁香醇，就可关火准备食用。炖好的猪蹄可以不加任何配菜立即食用，也可在炖好后撒些香菜提提味。
今日厨艺小贴士
1.香料中加入的干辣椒是香而不算辣的辣椒类型，如果能够接收辣椒辣度可以随着量放一些，能够提味不显腻。
2.炖猪蹄的锅如果有砂锅最好用砂锅，如果没有也可以用炖锅，或者电饭煲，小火慢炖时间越长味道越浓。
3.八角香叶都是属于调味料，放合适量即可，如果量过多，猪蹄本身的香味就会变淡，汤汁也是偏甜，有怪味。
4.如果有不喜欢吃香辣猪蹄的，想要做清汤炖猪蹄也可在炒香料时减去生抽老抽，干辣椒等食材，就可以得到一锅清汤浓郁，胶原蛋白满满的猪蹄。