TUhjnbcbe - 2024/8/1 15:10:00
随着夏天的到来，天气也是变得越来越炎热，而这时候最头疼的问题就是吃饭了，可以说是热到一口都不想吃。但是不吃饭肯定是不行的，而这时候人们就会想到各种各样的办法，比如多吃点蔬菜，多吃清淡的东西。但是对于很多人来说这样根本就无法吃饱，而吃其他的因为天气太热根本就不想吃，所以今天就给大家带来一份热别的面食，炒疙瘩，味道非常的美味，最关键的是不烫嘴，不用让你再担心夏天的额颜色。炒疙瘩是属于北京的一道面食，将面做成疙瘩形状，搭配其他的辅料炒好之后把它称为炒疙瘩。我们首先要做的就是和面，为了让做好的面食更加的筋道，使用高筋粉和面，在面里先加入一点盐，在和面的时候不要一次性加入太多水，因为这样你掌握不好面的硬度，所以水要少加，多分几次来就好了。等到里面的面粉全部变成絮状的时候就不要加了，将其揉在一起形成面团。这里需要的面要比我们正常和面的时候硬一点，所以大家在活的过程中自己把控一下，不要太软，那样做出来效果非常不好。活好以后在上面盖上保鲜膜或者其他的东西，放上半个小时。在这段时间我们也不要闲着，可以准备其他的辅料。我们需要用到的食材有瘦肉、胡萝卜、黄瓜、毛豆、虾仁。喜欢吃芹菜的朋友也可以自己加一点，如果不喜欢吃毛豆的话就使用小颗粒的黄豆代替，将其泡发以后吃的时候也是非常的美味。我们先把肉切成丁，肉在炒的过程中体积会变小，所以大家注意不要切太小，如果是不喜欢吃肉的朋友，那就不要放肉了，可以多加一个鸡蛋炒好就可以了。我们在切完肉以后，最好是清洗一下案板再切素的食材，当然你也可以直接换一个切。胡萝卜和黄光切成同样大小的丁就可以。这些都可以根据个人的口味调整。虾仁我们直接从市场上购买现成的就可以，将其剥好以后切成和黄瓜一样大小。接着把毛豆放入锅中，煮上一分钟的时间，这里可以加一点花生油，让其色泽更好看，毛豆在锅里面跳起来的时候就好了。将其捞出来之后不用换水，接着把胡萝卜放进去，也是同样的煮到跳起来就可以了。然后把火关掉，虾仁放进去锅中，倒入一点料酒和盐放置一会，我们的这一堆东西就处理完成了。接下里就是要擀面了，面和的时候稍微硬一点，在擀的时候就能感觉到非常的有劲，吃的时候也是比较筋道。擀的时候可以在面板上多放一点面粉，这样我们在切的时候就能防止面黏在一起，将面切成长条状之后，简单的搓几下就好了，然后将其横向切成跟蔬菜一样大小的丁。这时候我们的疙瘩上面的干面粉比较多，直接放进入锅里煮的话会导致汤发浑。所以我们将其放入筛子中，尽量把干面粉给筛出来。锅中水开了以后直接倒下去就好了，不要完全煮熟，因为我们待会还要炒，太软的话口感不好。煮到锅开以后，在其中加入一点冷水，三次以后就先把其捞出来。我们在捞出来以后将其放入冷水中，这样最后炒好以后口感会非常的棒。然后就是最后一步，直接开始炒制了，开火以后在锅中带入油，虾仁虽然已经焯水了，但还是要进行简单的煸炒，在锅中放入姜爆香以后，放入虾仁和盐，让里面的水分散失出来之后捞出来。接着再锅中放入肉。因为是瘦肉所以可以稍微多一点油，在里面放入姜，接着把瘦肉放进去炒几下，然后加入一点蒜末，在香味出来之后加入料酒，酱油，随便炒几下之后，把毛豆和胡萝卜给倒进去，加入一点盐调味。这时候其实已经快熟了，把面疙瘩给全部倒进去，翻炒几下之后把黄瓜丁给放进去，因为如果放的太早的话，口感就不是那么脆了，最后在加入虾仁和青蒜就搞定了，出锅之前可以加入一点香油。这样我们一盘看起来非常有食欲的炒疙瘩就搞定了，对于喜欢吃面食的朋友来说相当完美，因为这样做出来的炒疙瘩不会很烫，而且味道还是挺好的，再也不用担心热到吃不下饭。但是大家也要注意控制不要吃太多，因为我们在吃完之后可能还要习惯性地做上一点汤，这样吃的太撑的话就不太好了。如果大家觉得这道美食不错的话，就自己去尝试一下。