提到河南开封，可不只有包青天。这个有着厚重的历史的千年古城，除了文化，还有很多为人称道的美食佳肴，但总有些美食是你想不到或者没吃过的，今天小编给大家分享的这道美食，有些人小时候可能吃过，但现在会做的人寥寥无几。
这个美食就是西瓜豆酱，因为做法比较另类，所以也被称为黑暗料理。每年入了伏，老开封终于耐不住了，动了起来，要在这个盛夏为一个家庭做上一坛有着地道开封味、充满家庭温暖的西瓜豆酱。
西瓜豆酱发展于改革开放时期，开封的西瓜豆酱始于开封朱仙镇的“王家豆糁”。北宋元祐年间，王家的“豆糁”，风味独特，是开封周边一年四季的居家食品。
很多人只知道西瓜豆酱味道美，但却不知道，享誉海外的开封西瓜豆酱竟然源自朱仙镇，还和当年岳飞抗击金兵有关系呢。
绍兴九年的时候，金兵大举南犯，岳家军抗金，王家西瓜豆酱的创始人王湘投奔了岳家军，在岳将军麾下当上了一名管理伙食的军需官。遇到战事吃紧，军中缺菜少盐，士兵体力下降。
作为军需官的王湘很是犯愁，回到家中喝了几杯酒，妻子切西瓜让其醒酒，切好后随手放在了盛发酵黄豆盆的锅拍上。王湘不经意间推开了锅拍，西瓜全掉进了盆里。
十多天后，王湘回家，一股异常的香味扑鼻而来。夫妻二人找来找去，发现是从盛豆黄盆里发出的味道。原来盆里的豆黄变成了豆酱，上面还散落着西瓜子，尝起来异常美味。
于是，王湘在军中做西瓜豆酱来食用，解决了将士们用菜吃盐难题。后来岳飞父子遇难，王氏夫妇隐退乡间，仍以做西瓜豆酱为生。
这是开封朱仙镇独有的西瓜酱豆在别处可吃不到，今天找的是一位开封大妈，她做西瓜酱已经很熟练了，做了很多年了。
做酱豆用本地黄豆最好，大妈今年一共弄了八斤的黄豆，先要将黄豆洗干净，然后将黄豆提前用水泡一夜，第二天倒入锅中盖上盖子，生火煮。大妈表示这个锅台她用了很多年了，都有历史了。
将煮好的黄豆摊在一个透气的桌子上面，前提是桌子上洒满面粉，面粉要适量，不能太多。然后用手将面粉和黄豆混合在一起，使面包裹住黄豆，等到每颗黄豆都被面粉包裹好后，用报纸铺上面，再盖上棉被，捂上一星期。
一个星期之后，将黄豆在太阳下晒两天，放入盆里，就变成了图中的样子，看着有点惨不忍睹，那可不就是叫黑暗料理呢。然后就要调味，按照一斤豆四两盐的比例进行调，再在盆里加入姜片。
下一步就是重点了，切西瓜取瓜瓤，在盆里将西瓜瓤捣碎，和黄豆姜片混合，拌匀。这黄豆、姜和西瓜混合到一起会是什么味道呢？这做法也太另类了。
加入八角、花椒等调料继续搅拌，拌好之后然后倒入自己家的坛子里，里面倒点白酒不易发埠，然后盖上白布，晒上七八天就可以吃了。
吃的时候配青红椒炸一下，放一年都不会坏。这看着都让人难以下咽，小编表示第一次见，这一盆黑的东西会出来什么样的美味呀。
不知道大家有没有吃过西瓜豆酱呢？欢迎评论区留言。
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