前言：都说山东的炒鸡最好吃，今天我就来和大家分享炒鸡的详细做法，炒出来的鸡肉不仅肉质鲜嫩入味，而且吃起来更香。感兴趣的朋友看看是怎么做的吧。
早上在菜市场花了50块钱买了一只鸡，我们请卖鸡的师傅帮我们把鸡处理干净，然后剁成几块儿，鸡块儿不用剁的太大，这样更好入味。下面在碗里放入食盐，然后再放入50克面粉，我们用手把鸡块儿和面粉抓拌均匀，让鸡块的表面都能附着上面粉，面粉具有很强的吸附力，能够把鸡皮上的脏东西都吸附下来，一直抓拌到碗里没有干面粉的状态就可以了。
然后在碗里加入适量的清水，把鸡肉表面的面粉和脏东西全都清洗干净。大家可以看到碗里的水变得非常的浑浊，飘浮了很。多从肌肉上洗下来的脏东西和杂质，我们把抓洗干净的鸡块儿从碗里沥水捞出，然后放在清水里，把鸡块儿在清水里多清洗几遍，像这样就能把鸡肉清洗的非常干净，这样肌肉就不需要焯水，能更好地保留鸡肉的鲜嫩度。把清洗好的鸡肉装载漏盆里，放在一旁沥水，下面我们来准备一些料头，准备一把大蒜，不需要切碎，我们只要把大蒜拍一下就可以了。然后再准备一块儿洗干净去了皮的生姜，切成小的姜粒把准备好的大蒜和姜粒收在盘子里，放在一旁备用。
下面准备一节葱白，把葱白斜刀切成猫耳状，我们把切好的葱白也收在盘子里，放在一旁备用。然后准备两个青线椒，把青线椒滚刀切片，切成和鸡块儿大小差不多就可以了，把切好的青线椒也收在盘子里，放在一旁备用。在盘子里放入一把干辣椒，然后放入一把花椒，再放入两片香叶，然后在盘子里放入两个桂皮，再放入两个八角，把准备好的香料放在一旁备用，再准备一个小碗，在小碗里放入一勺甜面酱，然后在小碗里放入一勺黄豆酱，在碗里放入一勺黄酒，然后淋入两勺生抽。再放入半勺老抽进行上色，用勺子把这个料汁搅拌均匀，然后放在一旁备用。
准备一口锅，在锅里放上适量的食用油，大火把油温烧热，把我们切好的料头倒进锅里，先把料头在锅里炒香，把香料也在锅里翻炒一会儿，激发出香料的香味。然后把清洗干净的鸡块儿倒进锅里，把鸡块儿在锅里先炒干水分，一直把鸡块的表面炒到微微发黄，这样鸡肉吃起来口感才会更香。把事先调好的酱汁倒进锅里，把鸡肉和酱汁翻炒均匀，这样肌肉才能更好的上色和入味。最后在锅里淋入一瓶啤酒，我们用大火把鸡肉在锅里先焖十分钟，把鸡肉焖熟焖透，等十分钟过去，我们打开锅盖，这时候锅里的肌肉已经上色入味，已经能闻到鸡肉的鲜味。夹杂着酱香味，真的是太香了。把切好的辣椒片倒进锅里，把鸡肉和辣椒片翻炒均匀，我们开大火收汁，一直把锅里的汤汁收干，这个期间一定要不停的翻炒鸡块儿，防止鸡块粘锅，一直把锅里的汤汁收干鸡块儿，炒出鸡肉的香味，这样我们就可以关火出锅了。
这样做出来的炒鸡肉质鲜嫩入味，而且酱香味十足，不管是下酒还是下饭都是非常好吃。喜欢我这道菜，就给我个点赞和收藏吧，谢谢大家。
总结：开大火收汁这个期间一定要不停的翻炒鸡块儿，防止鸡块粘锅。