TUhjnbcbe - 2024/8/15 1:54:00
一、重庆口水鸡三黄鸡1只，姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖各适量1、鸡杀后用水冲洗干净，放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮。2、中火煮开至30分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）；浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中，过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒；炒干水份变得干爽后捞出放凉；剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉备用。4、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡，这样初步的辣椒油算是做好了。5、姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀；用筛过滤掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。6、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里；淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。二、泡椒鸡杂“鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠，一般家里买鸡杀后，把鸡肉吃了，就会剩下鸡杂。在北方一般家庭中都不会吃，也不会做，但是在重庆却用泡椒来炒鸡杂，成就了一道非常经典的家常名菜“泡椒鸡杂”，家家都会做，人人都爱吃，是一道开胃的下饭菜哦！”鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、豆瓣、味精、鸡精各适量1、把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好，给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味备用。2、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎备用。3、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒；然后放入葱和芹菜段；快速翻炒均匀，最后加入鸡精或味精即可。三、水煮鱼——年年有鱼“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱各适量，辣椒若干，花椒、盐、淀粉、料酒各适量1、将草鱼去腮、内脏处理干净；切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段备用；黄豆芽掐根部，洗净备用。3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；铺在装水煮鱼的容器底部。5、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。6、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。7、加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。四、香菇炖鸡汤“汤鲜味美。”鸡半只，香菇3朵，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、姜末、香油各适量1、香菇洗净切片。2、斩好的鸡凉水下锅绰两滚儿；温水洗净浮沫，再倒入适量温水，中大火炖35分钟；炖至汤色发白。3、香菇片放入再炖10分钟，加入适量盐，胡椒粉，鸡精，香菜，香油调味拌匀，关火即可。五、凉拌猪耳朵猪耳朵、姜、香叶、甘草、葱结、八角、陈皮、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐各适量1、姜洗净切片，猪耳朵洗净备用。2、把猪耳朵冷水下锅煮开，加适量料酒去腥；煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净；3、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。4、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火；刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）5、把放凉的猪耳朵切片，撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。（喜欢吃辣味的可以加些辣椒哦）当然了，在传统的春节里，重庆的年夜饭美食肯定还有很多啦。小编今天就给大家介绍这5道必上桌的美食，如果你有想到还有别的菜谱，欢迎大家下面留言哦。