白癜风哪里权威 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/在广东，过年过节都会一家人团聚，一家人聚在一起少不了一起吃饭，年夜饭、开年饭等等都要有寓意好的菜式，寓意大吉大利、如意吉祥、鸿运当头、得心应手等等，鸡、红烧肉、鱼、虾、猪蹄等都是过年必须的。这次分享5道好吃又好做的年菜，学会了过年期间露一手。第一道菜梅菜扣肉梅菜扣肉是一道硬菜，这道菜寓意家肥屋润，团团圆圆。梅菜扣肉还是一道下饭菜，梅菜和五花肉搭配在一起，肥而不腻，把五花肉炖得入口即化，梅菜的香味闻着垂涎欲滴，梅菜吸收了五花肉的油脂，梅菜格外美味。五花肉克，梅菜克，姜2片，蒜3瓣，葱适量，米酒20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，豆瓣酱少许，砂糖20克，生粉适量。第一步处理一下做梅菜扣肉的食材，梅菜切粒后用清水浸泡，多清洗几次，洗掉泥沙，在浸泡的过程中梅菜的咸味会变得淡一些。第二步五花肉刮干净皮毛，煮锅冷水和五花肉一起煮，加入姜片，烧开后多煮5分钟，煮好以后五花肉用厨房纸吸一下水分，用牙签或者叉子叉洞。第三步五花肉放在大碗里用生抽和老抽腌制半小时，在腌制五花肉时，把米酒、生抽、蚝油、豆瓣酱和砂糖调匀做成酱汁，炒锅烧热油，加入五花肉，把五花肉皮放在油的一面，炸成金黄，然后把五花肉的其他表面也炸一下。第四步炸好的五花肉放凉后切成5毫米厚的五花肉片，把五花肉片放在大碗中，加入调匀的酱汁，腌制一下五花肉。第五步炒锅爆香姜蒜蓉，放入梅菜爆炒，把梅菜炒得比较干爽，放入腌制五花肉的调味料，炒匀。第六步把五花肉在大碗里摆放好，五花肉有皮的一面放在碗的底部，摆好五花肉后倒入炒香的梅菜，并且把梅菜的酱汁均匀地淋在梅菜表面，把做好的梅菜五花肉放在蒸锅里，大碗用碟子盖着蒸五花肉，大火烧开后转小火蒸1个半小时，蒸好以后倒扣在大的盘子里。这样梅菜扣肉就做好了。第一五花肉先煮再炸，炸过的五花肉上色好更美味，炸五花肉不要省略了。第二五花肉炸好以后，要用酱汁腌制半小时以上。第三如果用压力锅蒸梅菜扣肉，蒸半小时就可以了，我偏爱用小火蒸，这样蒸出来入味，五花肉跟梅菜完美地融合在一起。第二道南乳猪蹄猪蹄在广东称为猪手，用南乳焖猪蹄做成色泽红润的猪蹄，寓意发财就手，猪笼入水等。猪蹄1只，黄豆克，姜3片，南乳3块，黄酒20毫升，冰糖20克，生抽20毫升，老抽10毫升，盐少许。第一步先把猪蹄的表皮刮干净猪毛，把猪蹄和清水一起放进煮锅，焯水冲洗掉血沫。第二步珐琅锅放油，加入冰糖碎用小火融化，放入南乳炒匀。第三步加入猪蹄翻炒，猪蹄和调味料炒匀。第四步，放入黄酒、生抽、老抽，把酱料和猪蹄炒匀。第五步加入洗净的黄豆，黄豆和猪蹄煸炒一下。第六步加入没过食材的温水，用中小火焖猪蹄，把猪蹄焖得软烂入味，最后试一下味道，如果淡了，下盐调味，撒上葱粒即可。第一南乳有咸味，生抽和老抽也有咸味，盐要试一下味道再放入。第二焖猪蹄要加入温水，用小火焖，我用了珐琅锅，焖的时间比较普通锅短一些。如果用压力锅，20分钟就可以把猪蹄焖软烂了。第三道沸腾虾虾的谐音是“哈”，在广东过年都会有虾，寓意一年都会乐哈哈、笑哈哈，也就是一年开开心心过日子的意思。沸腾虾曾经风靡一时的网红菜，沸腾虾的制作过程就一个字：“快”，只要把食材准备好，做沸腾虾一两分钟就能做好，鲜虾经过烹制鲜嫩无比。大虾20只，洋葱半个，姜和蒜适量，花椒1搓，干辣椒若干，葱2根，盐少许，料酒1勺，胡椒粉、辣椒油和豆瓣酱适量。第一步先把大虾剥壳去头，在虾的背部开刀挑出虾线。第二步把大虾洗净，用厨房纸吸大虾的水分，用盐、料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和豆瓣酱拌匀，腌制片刻入味，把洋葱切细条，姜和蒜剁成姜蒜蓉。第三步煮锅烧热油，用干筷子试一下油温，筷子旁边冒小泡泡，如果油在筷子旁边起泡泡，说明油温已经达到炸大虾的温度。第四步放入洋葱、花椒和干辣椒段，把这些炸出香味。第五步放入腌制过的大虾，把大虾用热油炸至转色。第六步大虾转色后捞出大虾，用厨房纸吸一下油就可以装盘了。第一沸腾虾辣中带鲜味，如果不太能吃辣，可以少放点辣椒油和辣椒粉。第二大虾炸熟以后，如果喜欢辣的，可以放藤椒油拌匀。第四道清蒸桂鱼在广东过年必有新鲜鱼，在广东话里，鱼跟“余”“如”同音，清蒸鱼寓意年年有余和如意吉祥。桂鱼肉质细嫩，桂鱼特别受欢迎可能跟名字有关，桂鱼的桂字与贵同音，鱼寓意如意吉祥。清蒸桂鱼的制作关键就是用大火清蒸，蒸熟以后淋上热油，鱼非常鲜嫩可口。桂鱼1条，姜、葱适量，白酒10毫升，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油15毫升，盐少许，红椒少许。第一步把桂鱼去掉内脏和鱼鳃，刮干净桂鱼的鱼鳞，把桂鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。第二步在桂鱼的表面上涂抹一层盐、白酒和白胡椒粉。第三步蒸锅用大火烧开水，把桂鱼放入蒸锅用大火蒸10分钟。第四步蒸桂鱼的时间要看鱼的大小，图片的桂鱼重约克。第五步蒸好的桂鱼倒出蒸鱼的水，炒锅爆香姜丝、葱粒和红椒粒。第六步把烧热的油和姜丝葱粒淋在桂鱼身上，淋上蒸鱼豉油。第五道红葱头鸡在广东，“无鸡不成宴”，不管年夜饭开年饭，还是招待客人，都要有鸡，鸡跟“吉利”的吉谐音，鸡寓意大吉大利，红葱头鸡有鸿运当头和大吉大利双重意思。红葱头鸡鸡半只，红葱头5个，淮山数片，姜2片，蒸鱼豉油1勺，盐3克，香油适量。第一步把姜片和淮山以及水放在锅里，烧开后煮10分钟，这里要注意水量能没过鸡。第二步加入鸡，并且放少许盐，用大火煮10分钟。第三步煮10分钟后关火，别打开盖子，用余温焖鸡，30分钟后再打开盖子。第四步在利用余温焖鸡时，把姜剁成姜蓉，红葱头切薄片，鸡焖熟后，捞出放在凉开水里浸泡5分钟，这样做的目的是为了鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑。第五步把鸡斩成小块，摆放在盘子里。第六步炒锅放油，爆香姜蓉和红葱头片，炒香后淋在鸡块上面，再浇上蒸鱼豉油和香油。第一煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整煮的时间，相当于把鸡煮得刚刚熟。第二爆炒一些红葱头片和姜葱，再淋在鸡块上面，鸡块香喷喷，食欲大增。这次分享了5道寓意好味道超级棒的硬菜，大家在制作过程中有什么问题可以留言告诉我，或者想到什么新的制作方法，也可以留言告诉我。我是康妮chen，一个热爱生活热爱美食的优质原创作者，每天我都会跟大家分享生活分享美食，大家的