上期我们详细介绍了豆腐都有哪些种类，不同种类的豆腐制作工艺、含水量情况不同，出品率也都有区别，接下来就带大家具体了解下一斤黄豆能出几斤豆腐？
一般来说一斤黄豆能出2-4斤老豆腐，因不同凝固剂点浆情况不同，保水性差异比较大，所以出品率也都有区别，其中石膏老豆腐出品率是2.5-3.5斤，卤水老豆腐2.5-3斤，酸浆豆腐出品率2-2.5斤，出品率主要与豆腐含水量，做的厚薄、压制时间长短等有关，是人可以控制的，比如同样用卤水点浆，东北卤水大豆腐出品率是3.5-4斤，就是因为含水量不同的缘故。
一斤黄豆能出4.5-6斤嫩豆腐，嫩豆腐主要采用石膏、内酯等凝固剂进行点浆，含水量较大，一斤黄豆能出5-6斤内酯豆腐，其质地细嫩、含水量高，导致它相对较为脆弱和易碎。
一斤黄豆能出1.3-2斤豆干，1-1.4斤豆腐皮，1.3-1.7斤豆腐泡或豆腐串，0.4-0.7斤油皮或腐竹。
总体来说豆腐的出品率与多种因素有关，是人可以控制的，下期视频荳知识就带大家具体了解下提高豆腐出品率都有哪些方式，敬请期待。