8道荤菜
马上就到元宵节了，元宵节是春节之后第一个喜庆的节日，虽然不如春节隆重，但是人们也要举行赏花灯、猜灯谜等活动，气氛还是非常热闹的。元宵节人们也要聚在一起，吃一顿丰盛的晚餐来庆祝，下面分享一套元宵节家宴菜单，有8道荤菜、8道素菜，营养搭配，照着做省事。
元宵节8道荤菜一、糖醋鱼罗非鱼、青椒、红椒、黄椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐
1、准备一条新鲜的鱼，收拾好鱼鳞和内脏，清洗干净，然后在鱼身上切上深的花刀。
2、把鱼放入盘中，加入适量料酒、盐和白胡椒粉腌制一下。
3、把葱姜蒜切片，再把青椒、红椒、黄椒和洋葱分别切片备用。
4、盘中加入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例按2:1就可以，把两种粉混合均匀。
5、把切好花刀的鱼放入淀粉盘中，均匀裹上一层粉，注意花刀处的每一个缝隙都要蘸粉。
6、锅里多倒一些油，烧至7成热，一只手提着鱼尾，另一只手用勺子往鱼身上淋热油，直到鱼身上的粉定型。
7、把鱼整体放入油锅中，把一面炸酥脆后，再翻面炸另一面。炸好的鱼摆入盘中，接着调料汁。
8、碗中加入3勺番茄酱、1勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、1勺淀粉和适量水搅匀。
9、锅里倒一点油，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入青红黄辣椒片和洋葱片，炒至变软。
10、倒入碗中的糖醋汁熬浓稠。起锅淋在鱼身上，糖醋鱼就做好了。
二、粉蒸牛肉牛里脊、红薯、蒸肉米粉、盐、蚝油、生抽、花椒粉1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。
2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。
三、猪脚黄豆猪蹄、黄豆、葱、姜、生抽、老抽、黄豆酱、盐、冰糖、油、胡椒粉
1、半碗黄豆提前一晚上泡发，泡到体积会变大三倍左右。
2、准备一只猪蹄，让摊主帮忙剁成小块。
3、锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。
4、把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。
5、放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再放入2勺黄豆酱。
6、锅里加水没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖40分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。
四、宫保虾球鲜虾，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐
1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。
2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开。
3、加入1勺料酒，1小勺盐，1勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。
6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来了，炸好的花生放入盘中晾凉备用。
7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。
8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，
9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
五、蒜香排骨排骨，葱，姜，蒜，生抽，料酒，老抽，冰糖
1、排骨剁成小块，用清水浸泡一会儿，去除血水后，把排骨放入一个碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，再放入2大勺蒜末。
2、拌匀后盖上保鲜膜放一旁腌制一晚上。
3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。
4、锅里倒油，放入葱花和姜片炒香。放入煎好的排骨。
5、加入适量热水，然后再放一些生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末。
6、中小火炖45分钟左右，然后转大火收干汤汁，蒜香排骨就出锅了。
六、秋葵鸡丁鸡胸肉、秋葵。胡萝卜、生抽、淀粉、胡椒粉1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。
七、蒜香鲍鱼鲍鱼、大蒜、香菜、小米椒、蒸鱼豉油
1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。
八、豆腐泡酿肉肉馅、豆腐泡、葱、姜、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、白糖、淀粉
1、把肉馅放入碗中，加入葱姜末，淋入1勺生抽、1勺盐、1勺五香粉拌匀。
2、准备现成的油豆腐，把肉馅塞入油豆腐当中，然后摆入盘中，上蒸锅蒸15分钟，把肉馅蒸熟。
3、锅里倒一点点油，放入1勺生抽、1勺白糖、1勺胡椒粉，适量水淀粉，熬至浓稠。
4、把熬好的料汁淋到蒸熟的油豆腐肉馅上面，撒点葱花，就可以了。
元宵节8道素菜一、软炸海鲜菇海鲜菇、盐、花椒粉、淀粉、面粉
1、把海鲜菇洗干净，控干水分。放入1小勺盐把蘑菇腌制一下。
2、2勺淀粉和1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。
3、把海鲜菇放入面糊中，均匀裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
4、锅里油温烧至7成热，依次放入海鲜菇，一根一根放，蘑菇之间不要离得太近，炸到表面定型就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，把蘑菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，这一步的目的是为了让蘑菇更酥脆。
二、甜辣香鲍菇杏鲍菇，大葱，大蒜，泰式甜辣酱，蚝油
1、挑选干爽，颜色偏白的杏鲍菇。把杏鲍菇沿着纵向切成厚片，用刀在一面轻轻划上花刀。
2、把大蒜切成蒜末，大葱切葱段备用。
3、平底锅倒油，把杏鲍菇片放在平底锅中煎到颜色变黄，把杏鲍菇煎的干爽一点，这样味道会很香。
4、煎好杏鲍菇放一旁备用，在碗中加入2勺泰式甜辣酱、1小勺蚝油，再稍加点水调匀。
5、把葱花和蒜末放入油锅中炒至变黄，发出葱香和蒜香味。倒入甜辣酱汁翻炒至黏稠。
6、把煎好的杏鲍菇放入甜辣酱汁中翻炒均匀，让每一片杏鲍菇上面都裹满甜辣酱汁，然后出锅盛入盘中就可以了。最后撒点香菜末点缀就可以了。
三、什锦菜菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油
1、把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼，晾凉后切成鸡蛋丝备用。
2、再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。3、把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。
4、再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。
5、锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。
6、继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。
7、最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以。
8、把以上所有焯烫好的食材晾凉，控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。
9、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
10、在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。
四、韭黄炒蛋韭黄、鸡蛋、蚝油、盐
1、把韭黄洗干净，切段备用。再把鸡蛋打入碗中搅散。
2、锅里倒油，放入鸡蛋炒至凝固，然后盛出来备用。
3、锅里再放点油，把韭黄放入锅里炒软，放入鸡蛋，再进入蚝油和盐，拌匀就可以了。
五、地三鲜土豆、茄子、青椒、葱姜蒜生抽、盐、糖、淀粉、胡椒粉、花椒粉
1、把土豆去皮清洗干净，切成滚刀块备用。
2、把茄子和青椒也洗干净切成块，葱姜蒜切末备用。
3、在土豆和茄子块中分别放入适量干淀粉抓匀。
4、锅里倒油烧至7成热，放入土豆块炸至颜色金黄，捞出来备用。
5、把茄子也放入油锅中炸到表面金黄酥脆，捞出来备用。
6、碗中加入2勺生抽、1勺白糖、2勺淀粉、1勺花椒粉、1勺胡椒粉，适量盐和水，搅匀备用。
7、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒香，再放入青椒块炒软。淋入碗中的料汁熬浓稠，最后放入炸好的土豆块和茄子块，把料汁炒均匀，就可以出锅了。
六、锅塌豆腐豆腐，鸡蛋、淀粉、香菜，香葱，大蒜，小米椒，生抽，甜面酱，辣椒酱，五香粉，水，油。
1、先把豆腐切成厚度均匀的片状。放入盘中备用。
2、香葱切葱花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之后把所有的配菜装入盘中备用。
3、平底锅中倒入适量的油，用油刷刷均匀，把豆腐放入干淀粉中裹一圈，再蘸点鸡蛋液，放入平底锅中煎一下，煎到一面变黄定型的时候，然后翻面煎另一面。煎到两面颜色金黄。
4、然后准备酱汁，碗中加入1勺生抽，1勺甜面酱，1勺辣椒酱，1勺五香粉，然后加入少量的水，用筷子搅匀。
5、接着用之前煎豆腐的平底锅，锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。
6、最后倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，依次放入之前煎好的豆腐，让豆腐一面均匀吸收酱汁，然后翻面，再让另一面裹上酱汁，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，最后撒上白芝麻，出锅盛入盘中就可以吃了。
七、蛋黄焗南瓜熟咸鸭蛋黄，南瓜，盐，糖
1、先把南瓜去掉外皮，去掉里面的南瓜瓤，切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状，宽度尽量均匀一些。
2、把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来。过一遍冷水，沥干水分备用。
3、用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。
4、南瓜条控干水分后，放入的碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉。
5、锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。
6、锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。
7、翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。
8、用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。
八、干煸豆角豆角，大蒜，干红辣椒，生抽，盐，白糖，胡椒粉
1、把豆角两端摘掉，去除老筋，清洗干净后切成段。
2、大蒜切末，干红辣椒切段备用。
3、炒锅里倒油，烧热之后下入豆角，大火煸炒。
4、炒至豆角表面出现虎皮色，然后放入蒜末和干红辣椒炒出香味。
5、加入一点水，然后盖上锅盖焖至豆角变软。
5、淋入1勺生抽，1勺白糖，适量盐，翻炒均匀后收干汤汁就可以出锅了。