猪蹄，这一传统的食材，因其丰富的胶原蛋白和独特的口感而备受喜爱。在众多做法中，酱焖猪蹄以其酱香浓郁、口感软糯的特点，成为了餐桌上的常客。不同于繁复的红烧猪脚做法，酱焖猪蹄更注重突出食材的原味，让每一口都充满回味。下面就让我们一起来学习这道美味的极简版酱焖猪蹄。
首先，你需要准备好一只新鲜的猪蹄。冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出浮沫后捞出，用清水冲洗干净。这一步是为了去除猪蹄的腥味和杂质，确保后续烹饪的味道纯净。
接着，你需要加热锅子，放入适量的油，再放入冰糖炒糖色。炒糖色是这道菜的点睛之笔，一定要不停翻炒，防止糖焦。当糖完全融化并呈现出美丽的琥珀色时，放入处理好的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。
随后，加入姜片、大蒜、香叶、八角、辣椒等调料，继续翻炒至香味四溢。倒入老抽上色，再加入生抽、料酒继续翻炒一分钟。此时，加入黄豆酱和葱结，炒匀后倒入开水沫过猪蹄。
这一步是高压烹饪的关键。将锅中的食材倒入高压锅，大火吹10分钟，再换中火吹10分钟。关火后，不急的话可以让其在锅中焖10分钟，这样能够更加入味。
最后一步是收汁。将猪蹄捞出放入砂锅，用滤勺将调料过滤掉，只留下汤汁。开大火收汁，直至汤汁变得浓郁。
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