TUhjnbcbe - 2024/8/29 16:22:00
炸黄豆时，万万别直接下油锅！多加“1步”，黄豆不发硬，更酥脆炸黄豆是小时候常吃的美味小食，收获黄豆的季节，奶奶总是会挑一些饱满的豆子炸了，金灿灿的炸黄豆看起来就很诱人，闻起来也是香味扑鼻，吃起来更是酥脆爽口，既可以当餐后零食，还能当作爷爷的下酒菜，拌入炸酱面吃也别有一番滋味。很多朋友炸黄豆的时候，都是把黄豆直接下油锅炸的，结果炸好的黄豆口感发硬，不酥脆，也不好吃。其实黄豆是不能直接下油锅炸的，炸之前应该多加“1步”，今天把炸黄豆的正确做法分享给大家，爱吃的朋友要试试。食材：黄豆克，盐、油、白酒、清水。做法：1、把黄豆筛选一遍，去掉不完整的和干瘪的豆子，洗净后盛入碗中，用清水浸泡8小时。浸泡后黄豆体积变大，吸水饱满，炸的时候水分蒸发，黄豆口感才会酥脆不发硬。2、泡好的黄豆还不能直接下锅炸，而是要用热水煮5分钟，这一步往往被人们忽视。黄豆煮过后质地更嫩，炸的时候才不会有焦糊味，通体酥脆，口感才好吃。3、起锅烧油，5成油温下黄豆，记得沥干水，用小火慢炸，大约炸5-8分钟的时间，黄豆通体金黄，微微发出噼啪声响，即可捞出沥干油。4、黄豆捞出后静置10分钟，待温度降低，再起锅烧油，油中加少许食盐，中火将黄豆复炸一遍。复炸可以使黄豆更酥脆，少许盐的加入可以使黄豆外皮咸香，口感更佳。5、趁热将黄豆捞出，沥干油后在表面淋上少许白酒，搅拌均匀，这样黄豆口感更鲜更脆，还能久放不发潮，不回软，什么时候吃都是酥酥脆脆的。要点解析：1、炸黄豆前必须浸泡，这是保证黄豆口感酥脆的关键。浸泡4小时后可以换水一次，保证水质干净清新，没有异味产生。2、炸黄豆前用热水煮5分钟，炸出来口感不发硬，不会出现“硬心”的情况，这一步多数人忽视了，大家做时别忘记。3、炸黄豆要用小火，把黄豆中的水分缓慢蒸发出来，黄豆口感更酥脆，而且没有糊味，吃起来更香。炸好的黄豆要复炸一遍，也很重要。4、炸好的黄豆淋上白酒，可以挥发掉部分水汽和油脂，使黄豆口感更鲜香，而且久放不潮，口感一直酥脆，这个小诀窍大家要牢记，炸花生米也适用。炸黄豆时，万万别直接下油锅！多加“1步”，黄豆不发硬，更酥脆。炸黄豆好吃易消化，还有益气补脾的作用，老少皆宜，适合经常在家做着吃。你喜欢吃炸黄豆吗？做法你学会了吗？