TUhjnbcbe - 2024/9/1 16:40:00
从古至今，吃对中国人来说都算是一件很重要的事，并且是一直不变的主题，不过现代人厨房里的做饭的调味料是越来越多了，可能很多人都分不清楚，各种调味料的具体作用究竟是什么，比如酱油、老抽、生抽、蚝油等，那么今天小编就来详细的和大家说一说，这几种调味料的具体区别和用法。只有深度的了解了它们呢，才能更好的做出美食哦首先我们来说一说酱油，其实酱油是从豆酱衍生出来的，为什么这么说呢？首先两汉时期的古人就已经开始用大豆做酱了，根据史书的记载，古人是把黄豆蒸熟加入盐和一些香料，再储存起来发酵成酱，做出来有点像是我们现在的黄豆酱。而这种豆酱做好以后，聪明的古人就想到了往豆酱里面加入盐水，再把水过滤出来，就得到了一种叫“酱清”的调味料，这就是酱油的前身。而到了现在，关于酱油的做法有北方和南方也各有不同，北方温度相对来说要低一些，比较适合发酵浓稠的酱，也就是古人那种先做豆酱，再把酱油提炼出来的做法；而南方有的地区雨水多，气温相对来说偏高，更适合发酵稀一些的酱，发酵好了以后抽提出液汁，第一次抽出来的叫头抽油，然后再拿发酵好的酱去发酵第二次抽出来的就叫二抽油，再抽出第三次的就叫三抽油。把这三种抽油按照一定的比例混合好以后，做出来的就叫生抽，它的颜色没有酱油深，但味道很鲜。做拌面、凉拌菜或者炒菜都很适合。一般来说，头抽油里面是含有的鲜味物质最多，像我们在买生抽的时候，如果能买到那种头抽油比例高一些的生抽就更好。而抽油再进行加工浓缩以后做出来的，就是老抽了，它的颜色比较深几乎接近黑色，液体浓稠，不过味道比生抽淡一点，甚至是有比较淡的甜味在里面的。适合给食物上色用，比如卤猪脚、红烧肉、鸡肉鸭肉等等，会让食物的颜色看起来更加诱人。因此总结起来，生抽和老抽是酱油细分出来的产品，制作的基础材料都是差不多的，只是制作工序不一样。而酱油介于生抽和老抽之间，酱香味浓郁，综合性比较强，炒菜、炖菜、上色都很合适。最后我们再来说一说蚝油，它和酱油的区别还是比较大的，因为制作酱油的原材料是黄豆，而蚝油则是由生蚝熬制而成的，这两中调味品连原材料都不同，所以对于做菜时所起到的作用自然也不同。蚝油的味道很鲜美，营养也很丰富，在菜快要出锅的时候加一点蚝油，可以很好的给菜肴提鲜。平时的饮食中能用到蚝油的地方也很多，比如做炒菜、炖菜以及放进面条里，除此以外还可以加入火锅的蘸料里。以上就是小编为大家总结的关于酱油、生抽、老抽和蚝油的区别和用法，看完文章大家有没有收获呢？说一说你所了解的这几样调料吧！