冬天要多吃此肉，比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，大人孩子都爱吃！大家好我是傻姐美食，我家的半大小子每天进门第一件事，就是看我做什么饭菜，如果哪天没有个全肉的，在他眼里就是没有肉菜，咱也不懂，炒菜里面那么多的肉为啥就不算肉？已经几天没满足人家“肉菜”的标准了，今天趁着休班在家有时间，买了他最喜欢吃的猪蹄回来，做一个酱焖猪蹄。
不单是他喜欢吃，就是我，看到炖的软烂的猪蹄，红亮红亮，一拿起来颤颤的，就像要直接脱骨掉下来一样软糯的肉，我也挪不动脚，不行，一想就想流口水，太馋人了。猪蹄不仅是好吃解馋，重要的是还能强壮骨骼，补充胶原蛋白、美容养颜，这对女人来说简直是无法拒绝的理由啊。这时候吃鸡鸭鱼肉不如吃它，比牛肉又便宜，大块吃肉，吃起来也过瘾，太值了。下面大家就一起来看看我是怎么做的吧。
具体做法：1、买回来的猪蹄先用火整个燎一遍，一方面可以把未处理干净的猪毛去掉，另一个作用就是可以去除猪蹄的异味和腥味，使猪蹄味道更好。燎完后就把猪蹄放进冷水中浸泡一个小时左右，再把表面用钢丝球刷干净即可。
2、接下来把猪蹄顺着骨头缝剁成小块，然后冷水下锅焯水。焯水时往锅里下入葱姜片、加入料酒，水开后再煮个几分钟，把猪蹄块焯透，然后捞出来用热水冲洗干净，控水备用。焯水后的肉类一定要用热水冲洗，不能再沾冷水，要不容易让肉收缩，就再也炖不烂了。
3、锅中加少量油烧热，先下入冰糖小火炒出糖色，这里糖色的火候一定要掌握好，糖色炒好了，猪蹄的颜色才会漂亮看着有食欲。糖色火候轻了，猪蹄会发甜，火候重了又会发苦，都影响口感。糖色熬好后倒入猪蹄块翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。
4、然后再倒入黄豆酱炒香，很多人会等加水之后再倒入黄豆酱，我还是觉得酱炒一下后味道更好，要不总有个生酱味。接着加入葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角和干辣椒，烹入料酒、生抽、蚝油和老抽再次翻炒均匀，把调料味道炒出来。炒好后就倒进砂锅中，加入开水，盖上盖先大火煮开，再转小火继续炖一个半小时。
5、炖的时候最好一次加够水，到中途实在没水了的话一定记得要加开水。时间到后加入食盐调味，再继续炖二十分钟就可以了。因为我家孩子喜欢吃软烂的，所以我一般炖的时间会比较长，如果喜欢吃有嚼劲的，可以适当缩短炖制时间，这个时间长短可以根据个人口味来。
6、这时候如果汤汁合适就可以直接装盘，再撒上一把香菜末，软烂入味的酱焖猪蹄就做好了，颜色鲜亮又好吃。如果看着汤汁还很多的话，就再转到炒锅里大火收一下汤汁，这就完美了。
海天豆瓣酱金字装黄豆酱g*2瓶黄豆发酵蘸食酱焖红烧拌饭下饭酱京东月销量好评率99%无理由退换官方店￥16.9购买大家自己在家做过炖猪蹄吗？像我这么简单一炖，营养又解馋，实在太香了，肯定全家人都喜欢。喜欢吃豆类的还可以加上黄豆，黄豆跟猪蹄同样是绝配，感兴趣的朋友一定要尝试一下哦。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。