要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子真不行。
在炖肉的时候，想要汤鲜味美，食材选择是关键。
猪肉：猪肉分为肥瘦之分，一般来说，猪后腿肉和五花肉最为优质。因为它们肉质较嫩，适合炖煮。而猪前腿肉则比较适合红烧或清蒸。因为它的肉质比较紧实，不易炖烂。
鸡肉：鸡肉属于白肉，也是最适合炖煮的肉类之一。因为它肉质细嫩，口感鲜美。而且鸡肉也是一种很好的滋补食材，可以起到补血、提高免疫力等作用。
炖肉的时候，最好用热水来炖肉，不要用凉水。
炖肉的时候，如果用凉水炖肉，会影响肉中的蛋白质变性，从而影响肉的口感。如果是用温水炖肉的话，会增加肉中的脂肪含量，不利于减肥。
所以说，在炖肉的时候，最好是用热水来炖，不要用凉水来炖。
注意加盐时间：在炖肉的时候，尽量不要中途加水。如果中途想加水的话，也要在出锅前再加。
如果想要肉更烂一些的话，可以多放些黄豆酱来提味。
炖肉时加入料酒、醋和姜可以去腥：如果是吃肥肉的话，还可以加入少许肥肉来去腥；如果是吃瘦肉的话，还可以加入少许生姜和醋来去腥。
在炖肉时加入葱、姜、蒜等调料也是可以的。但是一定要在出锅前放入调料才可以。因为葱、姜、蒜等调料会增加汤的辣味。
在炖肉的时候，可以加入一些香料进去。
如陈皮、红枣、甘草、八角等。这些香料能有效地去除肉中的腥味。尤其是放入陈皮后，不仅能去腥还能增加鲜味。
炖肉小窍门，放山楂。
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
小贴士：在炖肉的时候，如果中途想加水，也是需要等肉炖好后再加水的。因为如果中途加水会影响肉的口感和营养。另外，肉类也需要提前焯水来去除血水和异味。