吃早饭的时候，你会点一杯豆浆，还是一碗豆腐脑（简称豆腐花）？
假如你喜欢豆类或豆制品，那么恭喜你：你的心血管会因此得到额外的好处。
人每天至少摄入一两豆
大豆的品种有黄大豆，青大豆，黑大豆，白大豆，以黄大豆最为常见。
黄豆除了能降低“坏胆固醇”外，还有很多好处。
·保护心脏
丰富的不饱和脂肪酸，对保护心血管系统有一定的帮助。
·维他命和矿物质丰富
维他命B含量较高，而钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素含量也较高。
·抗便秘
丰富的食物纤维有助于防止便秘。
大豆的花样吃法
豆类是制作各种豆类产品最常用的原料，每一种产品都有其营养特点。
煮大豆或烘焙大豆：养分综合保存
本品是经煮熟、调味后制成的产品，如焖黄豆、甜豆煮豆类，以及经烘烤、炒、微波处理后制成的烘焙豆类，基本上保留了大豆的全部营养成分。
豆浆：营养
豆浆是我们经常饮用的饮料，豆香浓郁，保留了豆浆中的大部分有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养成分的含量主要取决于加水量。
豆腐：确定口味和营养的凝固剂
豆腐干保留了大豆的大部分优点，但在加工过程中还存在部分维生素B加热降解或水溶性损失。
·北豆腐
也叫卤水豆腐，它的凝结剂是卤水，质地比较结实，含水率较低，克的北方豆腐可提供毫克的钙，12.2克的蛋白质，其口感很“粗壮”，适合煎炸，做馅等。
·南豆腐
也叫石膏豆腐，顾名思义，它的凝结剂是石膏液，含水率高，克南豆腐可提供毫克钙，33毫克镁，5.2克蛋白质，其质地比较柔软，细腻，适宜拌、炒、烩等。
豆腐干：补钙高手
豆腐干经压制浓缩后，含钙量在豆制品中是很高的，如小香干含钙量可高达北豆腐的7倍。
另外，豆腐干中的蛋白质、铁质等也十分丰富，更易储藏。豆腐干可以用来凉拌，和其它蔬菜一起烹炒也是不错的选择。
豆腐脑：矿物质丰富
豆腐脑口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量差别不大，若加入硫酸钙等凝固剂，则能显著提高其矿物质含量。
含水量高，容易消化，是很好的早餐食品，有助于增加优质蛋白质，改善早餐品质。
提示：咸口的豆腐脑卤汁往往含盐量较高，食用时应少加一点。
腐皮腐竹：复合维生素+矿物质浓缩
大豆的腐皮和腐竹的蛋白质含量都接近45%，其中维生素B1，维生素E，胡萝卜素等的含量也十分丰富，属于营养价值极高的豆制品。
这些腐皮和腐竹可以用来与凉菜混合，或者做汤或炒着吃。
豆制品发酵：良好的维他命B12
腐乳、豆酱、豆豉、纳豆等豆制品发酵后，部分蛋白质被微生物降解，消化吸收率大大提高，同时B族维生素的含量增加。
腐乳、豆酱、豆豉等豆制品发酵后盐含量普遍较高，食用时应适当减少其它食品的盐含量。
豆芽：维生素C大量增加
每克豆芽中含有8~21毫克的维他命C，大豆中基本上不含。
豆芽萌发后，部分蛋白质会分解成多种人体必需氨基酸，更有利于吸收，而且其中一些抗营养因子也有分解，吃了以后不容易引起胀气。炒菜时加点醋对保护维生素C有帮助。