#大豆#
我们身边有不少人认为大豆含有雌激素，吃了会增加乳腺癌等女性恶性肿瘤的风险，所以豆制品不能多吃甚至干脆不吃。这可真是对大豆的误解啊……
咱们先来看看大豆的营养价值，大豆包括黄豆、黑豆和青豆，大豆制品主要有豆腐、豆干、豆浆、腐竹以及发酵的腐乳、豆瓣酱等。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维等营养成分，此外大豆还含有多种有益健康的成分比如植物固醇、大豆皂苷以及我们都熟知的大豆异黄酮。
大豆异黄酮就是大家担心的那种“雌激素”，不过它并不是真的雌激素，而是因为与人体内的雌激素结构相似，可以和人体细胞中的雌激素受体结合，发挥雌激素样效应，所以被称为“植物雌激素”。可不要小看这种“植物雌激素”，大量的实验数据表明，大豆异黄酮具有抗癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松、缓解更年期综合征等多种功效。而且它具有双向调节作用：当体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮可以竞争雌激素受体，降低雌激素效应；反之，当体内雌激素水平降低时，它又能发挥雌激素效应。所以适量摄入大豆及其制品，不仅不会增加癌症风险，还能带来很多健康好处，尤其是更年期女性，每天都要吃一些。
《中国居民膳食指南》建议我们每天摄入大豆及坚果类25-35克，坚果每天吃10克左右，大豆（以干豆量计）25克也就是半两左右，每周可以用各种豆制品轮换着做菜食用，比如用豆腐、豆腐丝凉拌，黄豆、豆干、腐竹炒菜，早晨喝豆腐脑或把黄豆、黑豆磨成豆浆等等，既满足了营养需求又变换了口味。
那25克大豆折算成各种豆制品又有多少呢？
北豆腐72.5克，南豆腐克，豆干55克，豆腐丝40克，豆浆克。
需要注意的是，腐乳等发酵豆制品含有维生素B12，可以补充素食者此种维生素的缺乏，但由于含盐量较高，一定注意少吃；还有些豆制品因为制作方法就变得不那么健康了：如炸豆泡、油豆皮、各种小包装卤味豆制品小零食等，这些虽然也是豆制品，但因为加入了大量的油盐糖以及其他添加剂，经常吃反而会对健康不利。