腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。可是你知道腐竹是怎么做成的吗？
腐竹的加工工艺
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。现代的腐竹从大豆到腐竹，一般需要8道工序。
腐竹的营养价值
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少，且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。在所有豆类制品中，腐竹的营养价值是最高的。
腐竹的营养功效：
腐竹浓缩了黄豆的精华，是豆制品中营养最为丰富的食物，含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素，能够防止因缺钙引起的的骨质疏松，还可促进人体的骨骼发育。此外，腐竹中的谷氨酸含量较高，具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。不仅如此，腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。不仅如此，常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。
如何挑选腐竹
腐竹泡发小窍门
腐竹最好用温水泡发腐竹做法推荐
黑木耳凉拌腐竹，脆嫩可口开胃下饭，吃一次馋一次！
准备食材：泡发的黑木耳适量、新鲜的腐竹一盘、一根小葱、两根绿色杭椒、一根红色杭椒和两瓣大蒜，把提前准备好的腐竹切段，大小一定要均匀，这样看起来比较专业啊！
然后将切好的腐竹菜浸泡在温水，这样豆腐就不会那么稠，味道也很容易渗入其中。然后将青椒和红辣椒洗净，葱洗净，红与绿相配。它看起来很亮！洗净后，将青椒、红椒切成小圆，青葱切成大葱，大蒜切成片。
接着，见干腐竹和木耳，下入锅中，进行焯水，这个时候木耳和腐竹就已经熟了，吃起来不会对身体有影响，焯水过后，将它们捞出冲凉，控净水分。
最后，把腐竹和木耳放入大碗中，接着放入葱花、蒜末和辣椒圈，然后放入适量的食用盐、生抽、陈醋和鸡精，搅拌均匀即可食用啦！