胡先生是一名忠实的中医粉丝，他每天无所事事的时候就喜欢在网上看中医有关的知识，有一天，他在网上看到“吃核桃能返老还童”，里面明确说明了核桃的各种好处和妙用，最重要的是能改善记忆力，促进大脑发育。
这让胡先生很高兴，他家族中有三四位老年痴呆症患者，因此胡先生本人非常担心自己老了以后会不会患上老年痴呆症，因此当天晚上，胡先生就网购了一大罐核桃仁，虽然有点小贵，但如果能补脑的话还是值的。
很快，胡先生的核桃仁就到了，他每天晚上睡觉前吃一大把核桃仁，然后再喝一杯牛奶，最后带着补脑的美好愿望沉沉睡去，每天都是如此，过了一个月左右，胡先生觉得自己确实没那么容易疲惫了，而且记忆力好了一些，但是新的问题产生了，一周接着一周的便秘，这让胡先生很头痛。
无奈之下，胡先生来到了楼下的中医诊所看病，医生是他的朋友，这位医生给胡先生把脉、看舌后就对他说：“你最近吃了什么？怎么这么上火”？
胡先生说：“最近没吃啥啊，哦吃了核桃，不是说核桃补脑吗”？
医生说：“难怪那么上火，核桃是能补脑、补肾，但是很上火，吃多了就容易便秘，每天少吃点，再吃点下火的东西就可以了”。
胡先生吓出一身冷汗，果然不是专业的乱吃东西还是容易出事。
一、核桃真的是血管的清道夫，还具有许多你无法想象的好处中医在某些方面确实有神乎其技的地方，比如中医讲究的以形补形，核桃仁很像脑仁，同时又像肾，因此核桃具有补脑补肾的效果，在漫长的实践当中确实也取得不错的效果。
最近，美国德克萨斯理工大学以及朱尼亚塔学院进行了一项联合研究调查，吃核桃对人到底有没有好处？这项研究找到了42名患有较高心脑血管风险的患者参与，并且让他们接受14天左右的传统西方式饮食，之后再分为三组。
一组每天吃57-99g的核桃。
三组不吃核桃，但是吃营养补充剂，然后进行实验对照。
时间过了一个月，研究人员每天收集他们的粪便来分析这些患者的肠道维生素菌落是否发生了改变。
结果令人惊讶，相比于不吃核桃的两组，吃核桃的那组人体内的戈登杆菌细菌的水平比较高，这种细菌能把植物相关物质转化为尿石素A，而这种物质已经被证明可以抗氧化、抗炎，而且吃核桃的这组人的氨基酸L-高精氨酸水平也显著提高，它能够降低患者发生心血管疾病的风险，因此这项实验最终证明了长期摄入核桃可以降低心脑血管风险，这将是一个巨大的发现。
除此以外，哈佛大学也做过类似的研究，哈佛大学对名没有患癌症、心脏病以及中风的成年人进行了为期20年的随访、跟踪、调查，结果发现，
吃核桃和全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率呈负相关，与不吃核桃的人相比，每周吃28g核桃的人全因死亡率下降14%，死于心血管疾病的风险降低25%，预期寿命会提升1.3年；每周摄入2-4份核桃有利于提高13%的存活率，降低4%的心血管疾病死亡率，提升1年生存率。
二、除此以外，核桃还有这些有益物质。1、含有脂肪。
很多食物中都含有脂肪，为什么核桃含有脂肪值得拿出来表扬？因为核桃含有的脂肪是以不饱和脂肪酸为主的脂肪，具有调节血脂、保护血管的弹性，有利于心血管健康，而且核桃仁磷脂对大脑也很有帮助，是天然的脑黄金，不仅如此，核桃还含有亚油酸、亚麻酸等物质，它们是大脑所必需的脂肪，能构成细胞骨架，含量高的时候对血液有净化作用，预防心脑血管疾病，是动脉清道夫。
2、碳水和膳食纤维。
碳水是人体主要的来源之一，就像汽车的石油，没有碳水，人就没办法正常生活和行动，核桃仁含有相当一部分的碳水，适当摄入核桃仁有利于提高血糖水平；核桃仁还含有膳食纤维，增加饱腹感。
3、蛋白质。
研究表明，核桃中的核桃蛋白具有18种氨基酸，其中8种人类必须的氨基酸，因此被美国农业部评选为优质蛋白，能促进人类的生存和发展。
4、维生素和矿物质。
核桃中的维生素、矿物质含量同样惊人，其所含的维生素E能抗氧化、抗老化，提高我们的免疫能力，起到一定的抗癌效果；
其含有的钾元素、镁元素、钙元素都是人体需要的矿物质，其中锌元素对高血压、心血管疾病有一定的预防、治疗效果。
核桃还是自然褪黑素最好的来源之一，能有效延缓人体的衰老，当然这还不是核桃的迹象，如果你愿意深化核桃的话会发现核桃还有更多的好处。
三、核桃到底在晚上吃好，还是白天吃好？经常有人要为什么时间段吃核桃吵起来，支持晚上吃核桃的人说吃完核桃之后睡觉，营养物质能得到充分的吸收，而且不浪费，这挺有道理；
支持白天吃核桃的人说白天吃核桃能及时补充营养，你吃核桃不就是为了补充营养吗？该用的时候不用？而且白天吃核桃不会给胃肠道造成消化负担，也很有道理。
实际上，医生觉得早上起来吃核桃比较合适，当吃早餐一样，因为早上七八点的时候是胃肠道消化吸收最好的时候，此时吃核桃，营养物质能得到不错的吸收，不会浪费，而且此时还能搭配一些水果、豆浆、牛奶，让核桃不那么腻。
晚上吃核桃也不是不行，但一定要早点吃，因为核桃的属于坚果，热量和油脂还非常丰富，如果你睡前吃核桃，可能会造成油脂吸收过多，诱发肥胖，而且睡觉前最好保持胃肠道干净，不要让胃肠道有消化负担，因此如果你要晚上吃，那么最好提前两三个小时吃，比较符合正常的生理习惯。
四、吃核桃的注意事项：1、吃核桃不能过量。
一天三个核桃已经够了，核桃毕竟是一种高营养、高能量、高油脂的食物，吃太多容易引起肥胖、消化不良等问题，因此吃太多核桃不利于身体健康，甚至会起反作用，控制好量对身体最好。
2、容易上火的人不建议吃核桃。
如果你很容易上火，要少吃核桃，因为核桃属于阳性、热性食物，吃多了就上火，那些体质虚寒的人适合吃核桃，吃了就能补起来，但是如果你知道怎么泻火，那吃核桃也是可以的。
3、吃核桃不去膜。
核桃肉上会有一层发苦的膜，这层膜的营养价值也非常高，建议大家吃的时候不要去膜，一起吃了更有利于身体健康。
4、核桃不要和茶一起吃。
核桃中含有丰富的蛋白质和铁元素，茶叶中有大量鞣酸，鞣酸会和核桃中的蛋白质反应形成沉淀物，给胃肠道的消化吸收造成严重危害。
5、核桃不要和黄豆一起吃。
二者一起吃很容易引起胃胀、腹痛、消化不良，可能是因为食材相克。
综上所述，大量的实验告诉我们，吃核桃对身体是有各种各样的好处的，偶尔吃点有利于身体健康，但是如果你长期大量吃核桃，会起到反作用，控制核桃摄入量是保证健康的关键哦。