TUhjnbcbe - 2024/10/9 16:30:00
日常生活中，调味品是我们每个人都很熟悉的东西来到超市，看到玲琅满目的调味品你真的会买么？你知道它们的差别是什么吗？调味品是指能增加食物色香味，促进食欲，有利于人体健康的辅助食品。调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。鸡精比味精好？现在很多人都不敢吃味精，因为听说味精吃多了对身体不好，于是开始吃鸡精，因为鸡精顾名思义应该是鸡里面浓缩提取的，貌似挺营养健康的。那么事实真的是这样吗？其实鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠和食盐。区别在于味精是比较单一谷氨酸钠，而鸡精是一种复合型的增鲜的调味品，包括味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味，并非是鸡的精华。其实使用味精和鸡精的目的就为了提高食物鲜味，促进食欲，这两者并没有太大的有差别。但是加入鸡精或者味精后需要减少食用盐的用量，不然很容易食盐摄入过量，而且建议不要放太多，不然会适得其反，尽量在出锅前放。生抽、老抽傻傻分不清楚？生抽、老抽其实都是酱油。酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。我们吃的生抽、老抽就是酿造酱油。生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。一般家庭常用就是生抽调味，老抽上色，但是对于烹调酱油就不要用来凉拌。酱油不仅用来提鲜上色，还有一定的营养价值。酱油最好也是出锅前不久放，这样可以最大程度保护它的价值，酱油也含有食盐，所以也要减少食用盐的用量。其实市面上有很多的酱油品种，选择酱油注意看标签哦。蚝油是油吗？蚝油，是粤菜最重要的调味品之一。但是我们吃的蚝油真的有“蚝”和“油”么？货真价实的蚝油其实是将牡蛎取肉熬成汁，经过浓缩而成的。但是要想要牡蛎熬成蚝油的浓稠度，做过饭的朋友都应该知道，这需要的牡蛎成本是非常高的！但是你发现我们买的蚝油成本不是很高，商家是不会做亏本的生意的，可想而知，我们吃的实际牡蛎含量应该不高。我们买到的蚝油，主要的复合鲜味来自味精、盐和糖，浓稠的质地来自“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖素”。当然，为了让蚝油“名副其实”一点，会加入少许牡蛎汁，让它吃起来有“蚝味”。但是也没必要过度恐慌，蚝油本身也是一种不错的调味品，就算跟蚝没啥大的关系，提鲜还是可以的。其实在日常生活中，推荐大家多用一些新鲜、天然的调味品，比如葱、姜、蒜、辣椒、八角等，肠胃功能比较弱的还是少吃各种调味品。选用酱油和食用醋的时候，尽量选择酿造的加工方式，而不要选择人工合成的方式。天然酿造的调味品将保留更多的食物本身的营养价值。放调味品尽量在出锅前放，这样可以减少很多的营养损失和防止高温变质。