医治白癜风偏方 https://m.39.net/disease/a_5419408.html黄焖鸡大家都知道吧！黄焖鸡是鲁菜中比较经典的一种菜式，黄焖鸡的由来非常简单，一个是因为黄焖鸡的色泽，一个是黄焖鸡的技法，技法就是焖！黄焖是鲁菜当中的一个技法，有红焖，黄焖，白焖等等，黄焖鸡现在在全国各地都非常地受欢迎，今天我们分享的黄焖鸡是在传统做法上再加上创新做法加上了两种调料，让鸡肉腌起来更有味道。尤其是黄焖鸡米饭满大街都是，但是味道是不是正宗的就不知道了，那么传统的黄焖鸡跟今天改良后的黄焖鸡有什么区别？一起来看看正宗的黄焖鸡应该怎么做黄焖鸡在食材选择上面可以选择质地稍微嫩一点的鸡，整只鸡也没问题，但是最好的黄焖鸡食材还是鸡腿，因为鸡腿比较方便，超市或者市场都能买到。鸡准备好了，接下来黄焖鸡里面必不可少的配菜香菇，香菇品质好的泡一泡水以后取出来味道非常的浓郁，这就是香菇品质的一个验证。现在我们把鸡腿剁一下，鸡腿要剁成稍微大一点的块，不能太小了。黄焖鸡离不开香菇，同样的黄焖鸡也离不开葱姜，蒜其实可有可无，但是生姜一定要有，把生姜切成生姜片，大葱的葱白切成葱段。大家肯定经常也在外面吃过黄焖鸡米饭吧？里面是不是会经常吃到土豆什么的，这都是店家为了节省成本放进去的，其实真正的黄焖鸡是纯版的不需要放别的蔬菜什么的，不过如果你是很喜欢吃土豆什么的也能在自己家做的时候放进去，这个都是凭自己喜好的香菇切半就行了，把鸡块，生姜片，大葱段，香菇都装盘备用。这就是配料都弄好了，现在可以腌制鸡腿了，首先我们在鸡腿上面淋上酱油，料酒，就是这两种调料，食盐不需要，通过这个简单的入底味就已经上色了，料酒在这个里面起到了一个去腥的作用，因为之前鸡腿已经在清水里面浸泡过了，鸡腿的血水差不多都已经去掉了。鸡腿腌制一会，在腌制鸡腿的同时就能起锅开火了鸡腿腌制的时间也不要太长了差不多五分钟就行了，起锅开火，锅里放少量的食用油，在煎鸡腿的时候油不需要太多了，因为鸡皮本身就有脂肪，等下稍微煎一会这些油脂就会出来了。热锅冷油，在鸡肉下锅之前，在炒锅里放上两个八角，八角爆一下鸡腿直接放下去，在煎鸡肉的时候一定要高温，通过这个高温能够给鸡腿去腥，同时能够快速地锁住鸡腿当中的汁水烧黄焖鸡的时候火候是非常的重要，火大烧出来的鸡肉才好吃，火小在煎的时候鸡腿里面的汁水就都出来了，这样做出来的黄焖鸡不入味还非常的干。我们知道黄焖鸡是黄焖里面的一种，那么黄焖的菜肴就有一个黄酱。因为之前放了八角所以在煎鸡肉的时候香味会更加的浓郁，能看到鸡肉里面的油都煎出来以后就差不多是煎好了，捞起以后备用，把炒锅里煎剩的油脂留下黄焖鸡的一个特点生姜跟葱都要多一点，油温热了以后把葱姜香菇一起放下去，爆香以后就放一些黄豆酱，黄豆酱其实在超市里面都能到，鲁菜中有一个说法就是逢酱必有姜，所以酱跟姜搭配味道是非常好的。黄豆酱在锅里炒出酱的香味就可以放一点蚝油，再放一点料酒，炒均匀了，把刚刚煎好的鸡肉一起倒进锅里去。倒还以后就能倒清水了刚刚我们通过煎鸡腿肉已经有五成熟了，那么在加入清水以后再来一个简单的调味，刚刚已经放过了很多调料，放过的这些调料就不用放了，在这个里面还是少了一点鲜味，所以我们可以在这个里面少量的放一点鸡精，白糖，汤汁开了以后就开成小火，盖上锅盖焖个二十分钟，最后加上一点青椒块，稍微翻炒一下就能出锅了。黄焖鸡其实就是这么简单，做法简单，食材简单，只要火候掌握好了配料顺序放好了，你同样可以成为厨师！