下面是一份简单的炸酱面配方和做法，供您参考：
材料：
干面条：适量
鸡腿肉或猪肉脆皮：克
大葱：1根
姜：适量
蒜：适量
黄豆酱(甜面酱)：2勺
辣豆瓣酱：1勺
生抽：1勺
糖：1勺
香醋：1勺
清水：适量
花生油：适量
做法：
准备工作：将鸡腿肉或猪肉脆皮切成小块，大葱切成末，姜和蒜剁碎备用。
炒肉酱：加热锅中的少量花生油，放入姜蒜末炒香。然后加入切好的肉块煸炒至变色。接着加入黄豆酱和辣豆瓣酱，继续翻炒几分钟，使调料均匀包裹在肉块上。
调制酱汁：在锅中加入适量的清水，调入生抽、糖和香醋，搅拌均匀。将火力调至中小火，继续炖煮约15-20分钟，直至肉变得酥烂，汤汁浓稠。
煮面条：另起一锅煮开水，加入干面条煮熟，根据包装说明时间为准。煮好后捞出沥干备用。
调制碗底酱汁：取一小碗，加入适量的黄豆酱、辣豆瓣酱、蒜末、糖和香醋，再加入少许温水搅拌均匀。
盛盘：将煮好的面条放入碗中，淋上碗底酱汁。再铺上炖好的肉酱，撒上切好的大葱末即可享用。
这只是一种简单的炸酱面做法，您可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。