TUhjnbcbe - 2024/10/11 16:36:00
分子料理告诉你，蚝油，鱼露哪一个更能让食材提鲜?大家好，我是美食翻译家。说起蚝油，鱼露和酱油等调味料，美食翻译家有一个惨痛的教训。记得丈母娘第一次来家做客，那时，美食翻译家虽然还没有像现在这样研究美食，但是希望能给丈母娘留个一个良好的印象，最后还是鼓足了勇气，亲自下厨炒菜做饭。当时没有蚝油了，我想当然的认为鱼露和蚝油差不多。结果上菜后，丈母娘看她闺女的眼神简直让我怀疑，我在天天虐待她的女儿。不过，自那次以后，美食翻译家再也没有犯过类似的错误。记忆深刻啊！后来，美食翻译家也问过朋友们相关的问题，结果是：几乎所有的朋友都答对了，但就是说不出为什么。小伙伴们，你们知道吗？1，蚝油可以代替酱油吗？为什么？2，鱼露可以代替蚝油吗？为什么？后来一段时间里，美食翻译家迷上了分子料理，分子料理的世界真是一个奇妙的世界，认识了分子料理，就会对食材的烹饪方式有了新的理解。另外，掌握分子料理的还有一个好处就是：在缺乏调味料的情况下，可以想办法找出替代品。参考分子料理的知识，美食翻译家也终于知道了以上问题的答案。话不多说，让我们一起解答上面的问题吧。一，制作工艺的区别蚝油制作的做法是用水煮鲜蚝，经过长时间的熬煮，最终达到理想的黏度，形成蚝油。优质的蚝油应带有蚝的鲜味。鱼露的制作过程就是新鲜的鱼虾和适量的水经过暴晒和发酵，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，经过过滤配制的一系列步骤，最终形成鱼露。酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。小结：蚝油和鱼露是由生蚝，鱼虾等海鲜食材调制而成，属于动物性调料；而酱油是由大豆等原料炼制成，属于植物性调味料蚝油是通过熬制过程后浓缩形成的，鱼露是经过发酵过程后过滤形成的，相对蚝油和酱油，鱼露的腥味和异味较重二，基本成分的区别蚝油：水、蚝汁、砂糖、食盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸脂、焦糖色鱼露：海鱼，水，食盐，苯甲酸钠，焦糖色酱油：水，砂糖，食盐，黄豆，甜味剂，谷氨酸钠，苯甲酸钠，焦糖色小结：1，无论蚝油还是鱼露，都含有食盐成分2，蚝油内含有谷氨酸钠，与味精的成分相同，主要起增鲜的作用3，鱼露和酱油中都含有苯甲酸钠，主要起到防腐的作用三，营养价值的区别蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，蚝油还含有牛磺酸，具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；相对于鱼露，由于制作工艺不同，蚝油中很少含有防腐剂四，最终答案根据以上内容，可以总结出问题的答案：1，蚝油可以代替酱油吗？可以代替：一般的烧炒炖煨的烹饪过程，如果用老抽上色，可以用蚝油代替酱油不可以代替：对味道要求清淡的素菜类蒸煮的烹饪过程，不建议用蚝油，蚝油属于动物性调味汁，会略带有一定海鲜味道2，鱼露可以代替蚝油吗？不能，鱼露中不含有谷氨酸钠，因此提鲜的作用无法实现。但偶尔鱼露可以代替酱油，当然，前提是你得喜欢鱼露中较重的“海鲜味”。好了，小伙伴们应该了解了蚝油，鱼露以及酱油3种调味料的区别了吧。对于美食翻译家来说，平时烧菜喜欢用蚝油多一点，在做东南亚风味的食物时，才会用到鱼露，例如冬阴汤等。这里需要提醒一下小伙伴们，蚝油也不是万用的，要注意以下的事项。不能多加，蚝油本身就是超浓缩的调味，多加蚝油，会造成食材本身的味道被掩盖。不可久炒，蚝油是一种极其容易挥发的调味料，炒久了，就会失去鲜味，最好的方式是在出锅的时候再次加入蚝油不可直接使用，最好是将蚝油加热后再使用，或者加蚝油和鲜汤煮开勾成芡，再淋到食材上面，这样才能够吃出蚝油的鲜味和香味避免与其它提鲜的调味品共用，蚝油的提鲜能力很强，因此避免使用其它的鲜味的调味品，比如白糖，鸡精，味精等。例如甜味菜，放糖就有增鲜的作用，如果再放入蚝油，就会让鲜味更加突出，而菜品的味道就被破坏了。避免在口味重的菜品中使用，要是做口味重的菜品的时候，蚝油不能完全发挥它的提鲜调味作用。例如辛辣菜今天，美食翻译家向各位小伙伴介绍了蚝油，鱼露和酱油的区别，以及使用情况。了解了这些知识，小伙伴们今后就可以举一反三，灵活使用这些调味品了。比如没有蚝油了，用酱油+味精可以替代，没有鱼露了，甜酱油+虾酱可以代替，等等。最后，真心希望各位小伙伴能喜欢这篇文章，并且转发分享和