TUhjnbcbe - 2024/10/12 17:08:00
导语：饺子馆里的饺子好吃，关键在这两种自制料！学会这招，能开餐馆了。俗语说的好：好吃不过饺子。相信很多人都听过这句话，而且这也是在北方地区公认的事实。这种饺子的出现不仅丰富了大家的口感，而且也让我们对饮食有了更多的认知。据了解，饺子的出现到现在已经有多年历史了，古的时候称为角子。其实饺子作为一道平民美食，在北方地区也是极具有代表性的素油，好吃不如饺子的说法，尤其是在东北地区，只要是过节就算不是特别隆重的节日，大家也是必须要吃顿饺子的，可见饺子的受欢迎程度是非常高的。饺子最受欢迎，最重要的原因就是花钱不多，制作不麻烦，味道还贼好吃。不过，关于如何调制饺子馅儿，这就见仁见智了。很多人都觉得饺子馆里面的饺子好吃，主要还是因为里边的馅儿非常美味，而饺子馆里的饺子馅儿好吃也是有一定诀窍的。接下来我就跟大家分享一下关于饭店里饺子馅的调制方法，顺便教大家怎样制作这两种自制调料。首先给大家介绍一种通用校的做法，这种做法不仅适合猪肉也适合其他的肉类。一共分为三部分：先是食材的准备，接着是调制过程，最后就是肉馅的冷藏。这里所说的食材一共分为6种，分别是猪五花肉或者是前腿肉一斤，接下来就是高汤，姜末，十三香，自制调和油，自制调和酱油。最后两种食材就是重点所在，我们在调至周三的时候会具体介绍一下它们的制作方法，关于这几种调料的用量在这里我就不一一重复了，今天我要跟大家制作的标准是按照一斤猪肉来进行操作的。另外，我们在制作饺子肉馅的时候可以加高汤。一般在炒肉丝的时候，通常大家都会选择在里面加入水，这也是普遍的做法。这样做的目的主要是让肉吸收水以后更加滑嫩，也能够让其他调味料不会过多的吸入到肉里面，保持汤汁充足。这里面加的量为三两，也就是克左右。接着，再来制作调和酱油。我们所用的酱油是黄豆酱油，一般小卖部或者是超市里都能买到黄豆酱油，可以理解为生抽和老抽之间的一种酱油，颜色是酱香味浓郁。如果想自制最简单的巧合加油，直接将它熬熟就可以了。这里所说的调和酱油的方法主要是三种酱油混合在一起，黄豆酱油克，老抽克，味极鲜酱油克，将这三种酱油混合在一起。接着加入香料，一块熬制香料，分别指的就是：大葱30克，生姜片20克，八角和花椒各10克，香叶5克。只需要煮熟就行了，时间不要太长，紧紧地把做好的调料和酱油倒在肉馅里，充分搅拌均匀，这里的量为90克。其次，在肉馅里加入姜末和18香，如果没有18香也可以选择十三香，这两种材料的量分别为10克。最后再来说一下自制调和油，最简单的方法就是把色拉油和花生油按照8:2或者7:3的比例混合在一起，然后熬熟就行了。以上就是我跟大家分享的自己在家制作饺子馅儿的方法，不知道各位有没有学会呢？