白癜风专家刘云涛 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170609/5443962.html厨房新手们，刚刚开始掌勺的时候，看到厨房里码放的一排五花八门的调味料，心里肯定都曾经犯过迷糊，这一排的调味料到底要怎么用啊，要用多少啊？食用油、鸡精、味精、花椒、胡椒、生抽、老抽要怎么放？你肯定不想一下厨房，就因为用不来调味料，而被贴上“黑暗料理大师”的标签吧，更尴尬的是，有些身居厨房烟火多年的老手，也是自由发挥，从未搞清楚过生抽和老抽的用处。用对了生抽和老抽，绝对是你的厨艺加分项！赶紧来围观学习一下吧！在凉拌、爆炒、红烧的时候，因为生抽和老抽的选择，可也让菜的卖相、口味更上一层楼。生抽和老抽的来处：生抽和老抽中的“抽”都是来自广东方言，意味提取、抽取的意思。生抽和酱油的制作原料中都含有黄豆、面粉、食用盐。时间是最美味的调味料，在曲种的助力下，在适宜的温度下，经过时间的酝酿发酵，酱油就会迸发最美的滋味。这就是生抽的由来。这时候的生抽中的原料黄豆，经过发酵已经变成了暗红发褐色，在成熟的生抽中，加入焦糖上色上味，老抽的味道的上色就这么炮制出来了！生抽的用法：生抽的颜色淡，味道没有老抽咸，食用更加温和，更适合凉拌、炝炒蔬菜、蘸味。调味的作用大于上色老抽的用法：老抽的入色更深，口味更重，上色的作用大于调味，可以在红烧的时候时候食用，在炒肉的时候加入老抽，卖相和口味更佳。老抽味重不适合生食，最好是高温配菜佐味食用。如何辨别：最简单的方法当时是看酱油瓶身上大大的标签字啦，但是没了这些外化的符号来佐证，老抽和生抽要怎么选购使用，我们来学习一下吧！1、辨色眼见为实，从色相上来判断，是最简单直观的方法，生抽颜色较浅，呈红褐色，老抽颜色更甚，呈暗红色，黑色。2、食味如果从颜色上你还是不能区分的话，还可以选择如嘴尝试，生抽的味道偏甜，口感清淡，老抽的味道偏咸，重口味。日常烹饪注意事项1、酱油的选购一瓶新鲜的酱油正常成色是红褐色的，在选购的时候，你可以看看倒过瓶身，看看瓶底有没有沉着的杂质，你也可以轻轻地摇晃瓶身，这是酱油瓶里会产生很多小气泡，你可以观察小气泡是不是容易破裂散开，一瓶优质的酱油摇晃后应该是粘稠、无杂质的。2、酱油的鲜度酱油鲜香度是和成分表里面的氨基酸态氮是呈正比关系的，也就是说一瓶酱油越鲜香，它的氨基酸态氮含量的高。说明酱油的口感和质量也就越高，在选购酱油的时候，你可以看看对比看看哪种酱油的营养价值更高。3、酱油的使用酱油最好是在蔬菜、肉类在烹制完毕，要出锅的时候，再加入，这样可以让菜菜的卖相好，也可以锁住和更多在酱油中的营养物质。