说到川菜可能许多人都不太清楚，甚至一些偏远地区都没听过，认为这是一道菜，或者是一些地名。但是如果说到川菜比较代表的美食，如水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，我相信大多数人都吃过，甚至其中有些菜还成了一些饭店的招牌菜。而这些菜无论是到正宗的川菜馆，还是外地任何饭店或者酒店，只要你想吃其中一样，那一般大厨都会烹饪，虽然做出来的口味大不相同，也许和正宗川菜大厨做出来有些区别，但是都离不开川菜香、麻、辣等特点。
也许有人就会问，这么多川菜哪个是你的拿手菜呢？其实对于川菜来说我最拿手的还是麻婆豆腐，但是麻婆豆腐太过于普通和简单，突出不了什么特点。除了麻婆豆腐以外，水煮菜系中的水煮牛柳，对于我来说也算是比较拿手的美食了，做出来具备了川菜所有特点，一般吃不了麻辣的人还驾驭不了这道菜。
那么问题来了，既然水煮牛柳这么美味，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复发，除了前期调制底料，把握住川菜特有口味以外，重点就是如何把牛柳浆上劲，浆到嫩滑才行。也许有人对于“浆”这个步骤比较陌生，但是提到浆鱼片大家也许就熟悉了，虽然两种食材不一祥，可从浆制手法深究却都大同小异，最大的区别也许就是浆牛柳时，加了一些耗油和酱油等一些调料而已，但是最终目的都是让食材嫩滑，吃起来口感十足。
下面话不多说，今天就给大家分享水煮牛柳这道菜的全部过程和步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛里脊肉一份、黄豆芽一把、青菜少许
辅料：盐五克、鸡精味精各两克、酱油三克、耗油五克、胡椒粉两克、白糖一小把、红油三克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、生姜葱少许、干辣椒段一小把、花椒粒适量、生粉少许、辣椒面三克
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1、首先准备牛里脊肉顺丝切成片状（也可以切成如筷子粗细的条状），然后放入容器中，加入盐（少放一些）、糖、耗油、酱油、胡椒粉
2、加入少许清水（水要分多次加入，这样能更好的掌控牛肉的吃水量），顺着一个方向不断的搅拌上劲（这一步需要一些耐心，不停的搅拌五分钟以上），再把生粉打到牛肉中放在旁边备用
3、接着锅内加入清水，水开下入黄豆芽焯水一分钟（黄豆芽要焯水时间长一些，否则不容易断生），再放入青菜煮十秒倒出，然后放入盘中垫底
4、锅内烧干水分，放入清油半勺，下入生姜葱不断的煸炒出香味，再放入干辣椒段和花椒粒，见干辣椒在锅中微微变色放入豆瓣酱和火锅底料（这些底料前后放入顺序不能乱）
5、炒出红油色放入清水三勺（水不要太多，容易把调料稀释，够装入准备的容器就行），开始调口，放入盐、鸡精味精调底口，水开用细漏勺捞出锅内残渣，然后放入浆制好的牛柳
6、把牛柳煮至断生这个过程大概二十秒左右），连同汤汁一起倒在黄豆芽上面，再在水煮牛柳上面撒上一些葱花、蒜泥、辣椒面、干辣椒、花椒粒，用高油温（半勺左右就够了）浇在上面就完美出锅了
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问：在垫底的食材中，可以放一些其它自己喜欢吃的食材吗？
答：可以，但是也只能仅限于蔬菜，其它肉类肯定是不行的，因为放入蔬菜对于整道菜有很大的提鲜作用，但是如果把肉类放入盘中垫底会和牛柳味道相冲，这样就突出不了水煮牛柳这道菜的味道了
问：为什么有的店里牛柳吃不出牛柳的味道呢？
答：吃不出牛柳味道，无非就是饭店选用的不是正宗牛柳，其实现在好多饭店，用正宗的里脊肉烹饪这道菜比较少，一般都是一些压缩的碎牛肉，这些肉类都是冷冻的，还有的店会用一些鸭柳代替牛柳，所以能吃出正宗水煮牛柳的店真心不多了
问：为什么自己浆制牛柳经常脱水上不了劲呢？
答：浆制牛柳上不了劲的原因有很多，首先就是浆制手法，浆牛柳不可操之过急，顺着一个方向慢慢搅动，其次就是口味一定要足，也就是浆牛柳的盐分一定要够，否则同样上不了劲
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总结一、要想看出牛柳是否上劲，最简单的一个方法就是把牛柳抓起来，伸开手掌牛柳粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落就代表上劲，但是用这个方法前提是在没放入生粉之前才适用，因为放过生粉就会增加牛柳的粘性，再使用这个方法就不行了
总结二、注意切好的牛里脊肉最好不要冲水，直接放入调料浆制就行，因为冲过水的牛肉吃起来没有一丝口感，而带血的牛肉在后期煸炒的时候，出锅会更香，而且不会浪费一丝一毫的营养，吃起来也会比较有嚼劲
总结三、做这道菜每个步骤都要细心，要注意每个步骤的细节变化，这样用心烧出来的菜会别有一番味道，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，一道菜同样是两个人做出来的，那口味都是不同得，这就说明细节问题，所以最好在脑中多过滤几次步骤和细节，然后再实地操作最佳
这道美味的水煮牛柳就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎