炖猪蹄富含胶原蛋白质，经常食用，能延缓衰老和促进儿童生长发育。软烂的炖猪蹄口感独特，肥而不腻，特别美味。可是大多数人宁愿花钱去买也不愿自己做，不是口感不好，就是炖而不烂，甚至还花费大量的时间。为什么我们做猪蹄总是炖不烂？找对方法，能快速焖熟猪蹄，软烂有劲道，全家人都喜欢吃。
黄豆炖猪蹄黄豆焖猪蹄的快速做法：
猪蹄克，黄豆克，烧开水1壶，食用油适量
生姜1块，香葱2棵，干辣椒2个，八角2个，花椒10颗，食醋、料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐、白糖适量。
1、食材处理。先处理黄豆，把霉烂的挑出来，洗干净放碗里泡发，用清水浸泡半个小时；猪蹄洗净挑出猪毛碎骨等杂物（猪蹄最好买回来就是剁成块的），然后也用清水浸泡20分钟（浸泡是为了让猪皮吸收水分，去异味）。生姜切成姜片，香葱与干辣椒都切成小段，装起备用。
猪蹄焯水2、猪蹄焯水。锅里添加两大碗清水，放入浸泡后的猪蹄，再放入2片生姜，香葱段，一勺料酒，大火烧开煮沸，煮出浮沫后，再煮2分钟，只捞起猪蹄（其余汤水不要），沥一沥水分，这里不要用冷水清洗，因为冷水会让猪皮收缩，就不易煮烂了。
3、炒猪蹄。锅里加一勺食用油，放入剩余的姜片，干辣椒段，洗净的八角，花椒，小火炒香后，放入焯水了的猪蹄，再放一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一起大火翻炒，2分钟后猪蹄变色，倒入适量开水，水量不要超过肉块，再放入泡发的黄豆，焖煮5分钟。
黄豆焖猪蹄4、用高压锅焖煮。炒过的猪蹄连肉带汤水一起倒入高压锅中，这时要加入一勺食醋，加入浸没猪蹄的开水，盖上高压锅盖，焖煮半个小时，关火，不要着急放出蒸汽，让它自然降压泄气。
用高压锅焖熟5、调味收汁。把高压锅里焖煮好的猪蹄全部倒回炒锅里，根据口味看是否要加入适量食盐调味，加一茶匙鸡精，一勺白糖翻炒均匀，中火收汁。舀出装盘，撒上葱花点缀，尝一尝，软烂入味。
成品黄豆焖猪蹄总结，黄豆焖猪蹄做法并不复杂，主要是过程不好掌控。泡发的黄豆30分钟即可煮的烂熟。可以比猪蹄后十分钟左右下锅。重点是猪蹄先要浸泡，目的是去血水去腥味；焖煮中途全程要用开水，冷水会导致不易煮烂；食盐调味要在最后收汁时，食盐会加速蛋白质凝固，从而影响快速煮熟。
黄豆焖猪蹄