TUhjnbcbe - 2024/12/19 12:49:00
教你做酱焖野鸭子肉，香得流油，吃得过瘾，大雪节气，滋补正当时。这季节我们这边市场上冻鸡冻鹅很多，鸭子却很少见，每次碰到必买，今天的鸭子不是从市场上买来的，是亲戚送来的，而且它不是一只普通的鸭子，是在家里长大的野鸭子。夏天捡到的野鸭蛋，没想到居然被孵出了小鸭子，和家鸭一起养殖一起成长，冬天就变成盘中餐了。毕竟是稀罕物，作为很贵重的礼物送给我来品尝，这鸭子很小，一只鸭子一家人吃一顿感觉意犹未尽。酱焖的味道，极其鲜美，好吃到停不下来。鸭子的做法很多，烧、炸、烤、蒸、卤、炖、烀，怎么做都好吃，最有名当属北京烤鸭了。大海今天带来的是最简单的做法，酱焖野鸭子，这是老妈的拿手菜，小时候无论是鸡肉还是鸭肉，妈妈做出来就是香，比别人家的就是好吃，左邻右舍无不称赞，直到现在，几十年过去了，全家人还是最爱这一口。酱焖的做法很简单，鸭子斩成块后，冲洗干净，无需焯水，直接入锅炒，干炒至无水，然后酱焖，那味道真是香飘四溢，闻着味儿都流口水。如果是家鸭子会炒出很多油，酱焖的时候都不用另加油了，这只野鸭子，没有那么肥，但是肉质却很细嫩，味道极其鲜美，越嚼越香的感觉，非常美味的下酒菜。野鸭肉蛋白质很高，脂肪低，胆固醇低，富含人体必需的脂肪酸、氨基酸和矿物元素，是非常优质的保健肉食品，特别是和冬季滋补，大雪时节，经常补充肉类，不但御寒，还能增强抵抗力。所需食材：野鸭子1只；五香粉少了；自制黄豆酱1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量。做法及步骤：鸭子摘洗干净，去掉鸭头，去掉内脏和鸭尖。见识一下野鸭子，没有一只鸡大，不足2斤吧。斩成小块，过冷水冲洗干净。新宰杀的鸭子，肉质特别新鲜，瘦肉型，几乎没有肥油。将所有的肉块倒入锅中，中小火炒，注意勤搅拌，别炒糊了。炒至锅内一点水也没有即可。出锅备用，几乎没有炒出油来，野鸭子肉皮薄，几乎没有脂肪。葱、姜、蒜去皮洗净切段、切片。另起油锅，爆香葱、姜、蒜、五香粉，喜欢重口味的可以放花椒大料，随个人喜欢的口味添加。加入一勺酱炒出酱香味，加入炒好的鸭肉块翻炒。烹入料酒，再翻炒几下，加入适量的水，大火烧开，焖20分钟左右。大火收汁，此时鸭子肉软烂多汁，闻着特别香。出锅装盘，撒点香菜叶点缀一下。满屋飘香，咬一口都流油的感觉，太香了，好吃到停不下来。小贴士：1、干炒时不需要加油，如果炒出油来，可以直接用来焖鸭子肉。2、酱焖用的是自制黄豆酱，很咸，不需要另加盐了。3、野鸭肉质鲜嫩，美味可口，脂肪较少，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素，是传统的滋补食品和野味佳肴。中医认为，野鸭味甘、性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。还可补心养阴、行水去热、清补心肺。酱焖野鸭子肉，肉质细嫩，软烂鲜香，感觉比烤鸭还好吃，自家做好吃又营养，大块吃肉真是过瘾。大雪节气，滋补正当时，鸭肉是不错的选择，特别适合冬天滋补，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多