中餐的文化是博大精深的，八大菜系的技巧更是数不胜数，在做菜的同时不单单需要用到食材、调料，更多的时候酱也是非常重要的，无论是蘸着吃还是炒菜用，都是非常的重要，
豆瓣酱是一种调味料，香气十足，自带盐味，平时吃饭吃面的时候拿豆瓣酱一拌，立马就让原本寡淡的饭面变得好吃起来。
做菜时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
今天小编就给大家分享自制的黄豆辣椒酱。
食材：黄豆，辣椒，盐，姜，大蒜，生抽，花椒粒，八角，香叶
做法：将克黄豆加清水提前浸泡一晚上，
两斤的辣椒洗净，放在案板上或帘子上晾干水分
把泡好的黄豆洗净，捞出控干水分倒入锅内，加入没过黄豆二厘米的清水。
这是浸泡了一夜的黄豆大家可以看到，这个时候的黄豆是非常容易煮烂的。大火烧开，加入15克的盐，20毫升的生抽，生抽主要提鲜提味，两克的花椒粒，三个八角，三片香叶
盖上盖子大火煮开，大约煮十五分钟，这个时候香料的味道已经出来了，捞出干香料
盖上盖子再煮十五分钟，这时用中火煮就可以了。
把提前一夜洗干净控干水分的辣椒，切成小段放入搅馅机中搅碎不要绞的太碎，要有颗粒感，这样吃起来会更好吃
拿个盆把搅好的辣椒倒入，再准备克的大蒜，50克的生姜去皮切条再放入搅拌机中搅拌，这个可以稍微的绞的细腻一些
这样腌制的时候会更容易入味哦，绞碎后倒入辣椒中。
再加入40克的盐，因为辣椒的水分比较多，一定要用足够的盐料才能保证它不会变质哦，用手抓均匀，腌制40分钟入味。
这时可以看看豆子的水分，收干后关火，这个时候的豆子是非常的软烂，我们可以用擀面杖倒碎，更容易入味，如果喜欢吃整颗的豆子，也可以不倒，晾凉备用。
接下来我们把晾凉的豆子倒入辣椒中，用勺子搅拌均匀，
准备一个无水无油的的密封容器，把搅拌好的黄豆放进去，放时要边倒边压紧实，最后盖上盖子，冷藏腌制七天即可使用，腌制的时间越久，风味就越醇厚。
这样我们的黄豆剁椒酱做做好了。
这个可是开胃，下饭，炖鱼，炖肉都可以使用的哦。