腐竹别名支竹、腐筋
养生功效
腐竹性凉，味甘，归脾、肺、大肠经，具有益气宽中、清热解毒、止咳化痰、生津润燥等功效，可用于感冒、咳嗽、燥热等症的辅助治疗。
选购技巧
优质的腐竹呈淡黄色，蜂孔均匀，质细且有油润感，迎着光线可以看到一条条的纤维组织，折断后的横截面有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。此外，还可以把腐竹放在温水中泡发，优质的腐竹泡发后水呈黄色而不污浊，闻起来有股豆腥味。
腐竹中的营养素与黄豆类似，常被人们称为“素中之荤”。腐竹含有多种矿物质，对缺铁性贫血、骨质疏松等症有较好的预防和改善作用。
适宜人群
一般人群均可食用，特别适合产后乳少的女性食用。
饮食宜忌
腐竹宜与青豆同食，二者搭配食用可以为人体提供充足的蛋白质。腐竹宜与肉类同食，不仅味道鲜美，还能均衡各种营养。
加工与储藏
腐竹既可以炒菜，又可以做成凉菜。为了保持腐竹的口感，应用凉水泡发，若用热水，腐竹反会失去弹性，变得易碎。腐竹适合长期储藏，放在阴凉、干燥、通风的地方即可。
保健菜例
五彩腐竹
原料：水发腐竹克，芹菜、胡萝卜、水发木耳、红甜椒各30克，姜丝、橄榄油各适量，盐、酱油、醋、鸡精各少许
做法：1.将芹菜择洗干净，放入开水中焯烫一下捞出，再放入凉水中浸1分钟，捞出后切成丝。
2.将红甜椒剖开，去籽、蒂后洗净，切成块；胡萝卜洗净，去皮，切成薄片。
3.水发木耳、水发腐竹洗净，木耳撕成小朵，腐竹切成滚刀块，再分别焯烫至熟。
4.把木耳、腐竹块、芹菜丝、胡萝卜片、红甜椒块放入盘子中，加入盐、酱油、醋、橄榄油、鸡精、姜丝调味，搅拌均匀后即可食用。