中午跟朋友聊天，问她在做什么，她说在准备蚕豆，晚上做蚕豆炖腊肉吃。还拍照给我看了看，一粒粒鲜嫩翠绿的蚕豆，莹润饱满地仿佛含满了汁水，轻轻一掐，就要溢出来。
咦？这时候还有新鲜蚕豆？
朋友说，这是初夏时候，用新鲜蚕豆冰冻的，一小包一小包放好，要吃的时候，就取一小包，解冻后就又鲜活过来了。
我嘱咐她在做了蚕豆火锅之后务必拍一张照片给我，虽然早有心理准备，但是在看到之后还是忍不住吞咽口水，不由得想起了黄豆炖猪脚，眉豆炖五花肉等等各种豆子火锅，豆香和肉香在文火慢熬中变得浓郁绵长，滋味十足，一口一个根本停不下来啊！
01豆子火锅有很多种
在各种豆子火锅中，最爱吃的莫过于那个最常见的、也是最普通的黄豆炖猪脚。
猪脚烧得金红油亮肉香扑鼻，黄豆炖得软烂如泥豆香温润，一起放在小铁锅里用炭火慢慢煨着，小锅里冒着细碎的小泡泡，袅袅的烟雾从码在顶上的翠绿的香菜中慢慢升起，勾引得家里小猫咪围着不住转来转去。
然后就是蚕豆炖腊肉了。
蚕豆成熟时节大约在春末，油菜结荚的时候，蚕豆也变得鼓囊囊起来，里面的蚕豆很是幼嫩，翠绿莹润若有光，此时吃起来是最好吃的时候。
等收割了油菜，蚕豆荚慢慢变得乌黑，里面的蚕豆也就老了，可以晒干了做油炸蚕豆来吃，或者过年时候干炒，和花生瓜子一起待客，不过很考验牙齿的硬度。
我们主要还是吃鲜嫩的蚕豆。腊肉刚刚从谷仓里挖出来，在洗刷干净后切成一片片。蚕豆也洗好，一起煸炒一会后，放入小锅里面炖着，上面码着新鲜的蒜叶。
再就是眉豆炖五花肉
秋千架上的眉豆弯弯，风铃一样挂满了木架，等着人过去采摘。鲜嫩的适合带荚清炒来吃，渐老的适合剥出里面的扁圆形的豆子，洗干净后和炒出香味的五花肉一起炖煮。
往年这个时节，正是农忙，飘起小雨来也很是寒冷的，在水田里泡了大半天之后，父母回到家中，吃一锅热气腾腾的眉豆炖腊肉火锅，也能驱寒气。
02如何把豆子炖得软烂？
无论是黄豆，还是蚕豆、眉豆，都适合和肉类一起炖煮，但要想炖得好吃，首先一点，就是豆子要炖得软烂才能入味。
新鲜蚕豆和眉豆还好一点，大约半小时的火候和时间就差不多，干硬的黄豆可就没有这么容易啦，需要讲究一点技巧。
①舀出干黄豆来，洗一洗后直接下铁锅翻炒。注意速度快一点，避免炒焦。
稍微炒糊一点也是可以的，带上一点焦糖色，炖好以后更好看。
翻炒一两分钟就行，这时候豆香也被激发出来，然后再放入锅中和猪蹄之类一起炖煮，这样处理过的豆子容易煮烂，香味也更浓。
②提前一晚就开始做准备，把干黄豆泡在温水里，如果用热水壶来泡，效果更佳。
第二天取出来，黄豆就膨胀开了，变成了滚圆的一粒粒，炖煮起来会容易很多。
③高压锅也是煮豆子的利器，现在很多高压锅就有专门设计的“炖豆类”选项，大约要45分钟左右，不管事先有没有处理过，时间一到，豆子就变得软烂粉糯了。
03要想一年四季都能吃到好吃的豆子火锅，豆子保存有秘方
新鲜豆子不常有，晒干的老豆子又容易招虫子，所以注意保鲜和贮存就很有必要了。
①半熟冷藏法
新鲜豆子洗干净后用水注意下，七八成熟就可以了，煮的过程中放一点盐，可以固色。
煮好捞出来沥干水分，放冷后分成小份用保鲜袋包好，大约一餐的分量，要吃的时候，取一包出来解冻就可以了。
这个方法适合老一点的豆子。
②直接冷冻法
新鲜豆子洗干净沥干水分，也用保鲜袋分开包好，直接冷冻。
就像我朋友那个做法，不过她提醒我说，这个适合方法嫩一点的豆子。豆子老了也这么保存，口感会更差。
③干豆储藏法
如果是已经晒干的豆子呢？可以找一点花椒、辣椒，和豆子一起放在干净的罐子里，密封好，摆放在阴凉通风处。
这样保存不怕生虫子，也不用担心会长霉。
结语
现在天气越来越冷，要想让餐桌的滋味丰富起来，就差一顿豆子火锅了。
如果不来顿热气腾腾的豆子火锅，你都不知道豆子究竟有多美味。在心心念念的期盼中，在咸香鲜辣的各种滋味中，邂逅这一场人间烟火，是抚慰心灵和味蕾的最好秘方。
走，今晚吃豆子火锅去！