水煮肉片是一道较为传统的四川菜式，在四川，几乎每家每户都会做水煮肉片。他们做的水煮肉片以“麻、辣、鲜、烫”为特色，都偏麻、偏辣，所以对于沿海城市的人来说，可能就有点重口味了。
以前想吃水煮肉片的时候，都是直接去外面点上一盆，但是总觉得那样的分量实在不够一家子吃，吃得太不过瘾了，后来发现家里姐夫居然会自己做这道水煮肉片，就央求他给全家来做一次。他表示煮是没问题，就是准备时间会比较久，但是为了美食，多久都无所谓。结果他一个人在厨房大战的时候，端一种出来我们就忍不住开始尝试。
他的做法跟我们是不同的，肉片是最先煮好的，以至于后面成品完成时，发现肉片已经被消灭掉一半了，但是这种馋度也只限于我们几个吃货，对于家里老人来说，他们表示有点辣了，实在下不去口。为了让老人也尝尝这道美味的食物，我们也是自己精心改良了，最后终于做出了适合没那么重口味的人食用的，也叫家庭版水煮肉片，保证大家吃完连汤都想喝掉。
水煮肉片的烹饪技巧
1、准备好所需要的食材清单：主料：里脊肉一斤、黄豆芽、上海青。辅料：鸡蛋、葱、姜片、干辣椒、花椒、麻椒、干辣椒、芝麻各适量。配料：豆瓣酱、火锅底料、鸡精、老抽、生抽、食用油、盐、料酒、白糖、胡椒粉
2、精选上好的里脊肉，将其切成薄片。这里选用里脊肉，是因为里脊肉较为细嫩，而且比较有劲道。
3、腌制里脊肉。往切好的薄肉片中依次加入少量的盐、生抽、料酒跟胡椒粉，然后打入一个鸡蛋，取里面的鸡蛋清。加入淀粉，食用油。然后抓均匀，再腌制半个小时。
肉片的腌制很关键，其中鸡蛋清跟淀粉的加入使肉片更加鲜嫩爽滑，这也是做好水煮肉片的关键一招。
4、在腌制肉片的时候，开始准备其它配料。将葱跟姜洗净切小段，挑选自己喜欢的蔬菜，这里我选的黄豆芽跟上海青。所以还要将黄豆芽跟上海青分别洗净，这两种都不需要切，只要清洗干净就可以装碗备用。
5、然后就是调料的准备了。首先往锅中放入适量的花椒、麻椒、干辣椒，大火翻炒，直至炒出辣味飘出，盛碗备用。
当然不喜欢辣味太重的，就可以少放一些，但是不能不放，因为水煮肉片里面辣椒也是画龙点睛的一步。适当放入一点可以使得整个味道不同。
6、锅中放入适量的食用油，加入一些豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。这里的火锅底料我是在超市买的，家庭用的没有很辣的。
7、倒入葱姜，继续翻炒，炒至葱姜香味飘出，接着倒入两碗清水，调至大火，在水沸腾后，放入洗好的黄豆芽跟上海青等自己喜欢吃的配菜。再加点盐、鸡精、白糖，煮至蔬菜熟透，就可以将其捞出盛入碗中备用。
8、捞出蔬菜后，让水继续沸腾。这时肉片也腌制完成，就可以将肉片放入汤中，因为肉片比较薄，大约煮几分钟就可以煮熟，这时就可以连锅中汤底一起倒入盛有蔬菜的碗中，撒上葱花、蒜末，喜欢吃辣的朋友可以在这时候再加上一勺辣椒粉。再倒入之前炒好的花椒、麻椒、干辣椒。
9、准备些许芝麻，将其放入锅中翻炒，只需炒几分钟，将芝麻炒熟就可以，然后将熟芝麻倒入刚才的碗中。
10、煮热油。另起一锅，倒入食用油，烧烫，将其浇在上面装肉片跟菜的碗中，搅拌均匀，水煮肉片就算制作完成了。
看起来很复杂的一碗肉片，其实简单的几步就可以制作完毕，而且味道正宗，完全不输外面大厨做的。
细细品尝会发现，里面的肉片非常的鲜嫩爽滑，绝不会是我们平时吃肉时的那种“柴”，而且一点儿也不会粘牙。
至于汤汁，会有点微辣，但是如果用来单喝，也是可以的，味道很好，馋的人可以连汤都不剩的喝掉，当然老人小孩或者肠胃不好的人最好不要喝太多的汤，毕竟里面也有加了些辣椒等调料，少喝一些比较不会上火。
水煮肉片其实很常见，而且它是一道“上得厅堂，入得厨房”的家常菜，不管是多么高级的餐厅，基本上也能看到这道菜的身影。
当然在热闹的大排档里更是常见，也是人们爱点的菜肴之一。记得第一次吃这道菜的时候是在大学的学生街里，在那里的水煮肉片，没有那么大份，看起来也没有那么高端，一份不过十块钱左右，再加一碗米饭，一顿大餐就这样搞定了。
讲真，那时这样的饭菜相对大学时代的我们来说，已经算是很好的了。当时我们也不能天天那样吃，只不过在每周末给自己加餐时，才去外面吃一份水煮肉片。当然那里做的水煮肉片味道也没有那么正宗，但是对于我们来说，已经很好美味了。
说到水煮肉片，它其实是从水煮牛肉、水煮鱼肉等演变而来的。
最开始的时候人们吃水煮牛肉发现这样的做法比普通做法还要美味，而且还可以把里面的牛肉换成其他肉，比如猪肉切薄片，鱼肉切薄片，那又是一道又一道新的菜肴，而且虽然煮法一样，但是采用不同品种的肉质，结果煮出来的口感也是有很大区别的。
为了适应更多人的口感，流传到其他地区时，他们还将此进行更精心的改良，以此迎合当地人的口味。因为也有一大部分人不喜辣味，为此也出现了酸菜肉片、酸菜牛肉、酸菜鱼片等各种以酸菜为主料来做成的，其口感酸度适中，是大多数人都能接受的。