在生活中，鱼类一直深受大家的喜爱，尤其是家常的炖鱼，往往都会让人怀念起家里的味道，尤其是鱼肉那种鲜嫩的感觉，也一直是小编钟爱的食物。但是我们在做炖鱼的时候大多都要炖很长时间，因为炖的时间短了，鲫鱼可能会不熟，而且不容易入味儿所以炖的时间短了，就不太不好吃。不过小编今天就教大家一招，轻松解决这个难题，让大家用不到十分钟的时间就可以吃到一份充满了家的温暖的酱焖鲫鱼，大家是不是非常期待呢？
今天在开始介绍这道菜的制作过程之前，首先教大家一个小窍门。这样我们就可以用短时间做出既入味又好吃的炖鱼，那就是炖之前先炸一下。这样做的好处有三点1：鱼肉不会碎掉。2：鱼肉更容易入味。3：味道极佳。当然在炸的过程中也是有很多细节需要注意的地方，接下来就和小编一起来了解一下吧！
如果大家有条件的话，最好准备两口锅同时进行，因为这样可以更好地节省时间。我们首先锅内上加入大量油开火加热。我们可以利用这加热的过程来准备材料，首先将葱切成段，姜切成片，干辣椒切成两半，大蒜整瓣拍一下。酱料还需要黄豆酱和甜面酱。将这些配料准备好，将处理好的鲫鱼拍上干淀粉。其实这样做的好处有两点，1：在炸的时候不容易碎。2：口感会更好。准备完这些，我们的准备工作就完成得差不多了，但是这时候油温肯定烧不热的，我们还可以利用这一时间来准备酱汁。说到这里小编要和大家分享这次用到的“秘密食材了”加入这一食材可以使鱼肉既滑嫩又鲜美。其实这种食材就是我们生活中非常常见的五花肉，这也就是小编要突破传统炖鱼的小绝招，说到这里大家可能好奇了，做鱼肉为什么会用到五花肉呢？原因很简单，鱼肉富含丰富的蛋白质，油脂的含量却非常稀少，而加入五花肉就可以很好地弥补这一缺口，让鱼肉的营养更加全面，口感自然也就提升了一个品质。其实这也算是一个小方法，不仅仅是这次的炖鱼，如果大家在生活中用其他方法炖鱼的话都可以用到这一个小绝招。当然在加入五花肉的时候也是要讲究时间和方法的，我们要将另一口锅中加入少量底油，油温稍微热点之后就要加入准备好的五花肉，而且一定要控制好火候，这样才能充分编制出五花肉中的所有油脂。等到编制成和上图样子的时候，就可以进行下一步的操作了。
接下来就放入准备好的葱姜蒜、干辣椒，当然如果不能吃辣的话，可以少放点或者不放辣椒。等到这些材料中的香味被充分编制出来之后，我们就可以放入准备好的酱料来调制酱汁。首先要放入2—3勺黄豆酱，接着就放入甜面酱，他们之间的比例是1:1，就可以开中火慢慢炒制了，直到酱自身的香气被完全炒出来。在这时候还是要控制好火候，千万不要炒糊了。大家在炒制各种酱料的时候肯定会遇到这样的问题：所有的酱料都会容易产生凝结从而形成块状的小疙瘩，在这个时候小编教大家一招，可以轻松解决这一小难题。那就是加入烧开的热水，很多人在做菜的时候都会习惯性的加入凉水，如果在炒酱的时候加入凉水，等到烧开之后也会有一层疙瘩，但相反加入热水的话，疙瘩就会自行融化开了，方便又简单，我们在做其他菜的时候这个方法也很实用哦！
这样的话酱汁的调制工作就差不多了，如果大家操作的不算慢的话，这时候的油温应该是刚刚好在六成热左右。如果大家不够专业的话可能会有些疑惑，六成热究竟是多热呢？其实我们可以放入一粒葱花尝试一下，如果葱花放入之后立马浮上来就说明油温刚好六成热了，这样就可以下入准备好的鲫鱼来炸制。在这里要提醒大家一点我们不仅要控制好火候，还要注意不要乱翻动鱼身，我们可以将热油慢慢浇在鱼身上就可以，稳定好火候让鱼慢慢炸一下等到表皮变成焦黄色就可以。我们可以利用这一时间段，来完善我们酱汁的制作。我们将烧开的酱汁中放入少量的老抽上色，再加入少量的白糖提鲜，因为之前的酱料一直放足了，所以我们不需要再加盐了，这样酱料的调制过程才算彻底完成。接下来就可以捞出锅中炸着的鱼，直接转入调好酱汁的锅中，在这里还是要和之前的炸鱼时候的操作方法一样，我们不要翻动鱼身，而是把酱汁慢慢淋上去，而且在这一过程我们要一直保持在大火的状态。其实这样做也是有原因的，因为之前小编就和大家提过这次会突破我们传统的炖鱼方法，利用不到十分钟的时间，就可以收获一份完整鲜美的酱焖鲫鱼。因为之前我们用油炸的时候鱼肉就已经差不多五成熟了，而这时候转大火就可以起到加速成熟的作用。
就这样中火炖制三分钟之后，汤汁也就差不多收完了，我们还可以加点锅边醋，这样不仅可以增香提鲜还可以起到软化鱼骨的作用。我们一直慢慢晃动锅中的鱼，始终不要翻动，这样鱼身和鱼肉都会比较完整。最后等到酱汁收浓，表皮出现晾油的时候，就基本差不多了，就可以关火准备出锅了。如果是我们在家自己食用的话，直接出锅装盘就可以食用了。但是如果大家追求精致生活或者想要更体面一些的话，小编还可以教大家一招：我们将锅中的鱼平铺在盘中，将锅内剩余的汤汁中加入少量泡好的枸杞，稍微加热之后连汤汁一起浇到盘中的鱼身上面，这样不仅有强身健体的保健作用，还可以起到点缀的作用，本来普通的酱焖鲫鱼，在合适的机会加入枸杞，瞬间提升了一个档次。这样一道香喷喷的家常酱焖鲫鱼就此出锅了，大家是不是怀念起了家里的味道呢？
用这种方法炖出来的鱼肉滑嫩鲜美，而且省时省力，大家有没有心动呢？如果大家喜欢的话多多支持小编吧，大家的支持就是对于小编最大的动力，小编以后也会加油给大家带来更多的美食做法！
文/由《天天幸福影视》原创，如需转载请注明出处。