人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
它是四大酱之一，天冷炒一盘，直接放入冰箱，随吃随拿，特方便
中国人吃酱的历史由来以久，毕竟生活离不开“柴米油盐酱醋茶”。要讲到酱的历史，可以追溯到《周礼》书中有记载，说是周天子每次正餐都要遵循制度摆满六十种“醢”，这个“醢”就是最早的肉酱。这一点《说文解字》中有说：“酱，醢也，从肉酉”。哪个时候的酱基本都是肉做的。
古时候的酱，因为用肉来做，自然是珍贵，一般老百姓估计是吃不到。我们的大圣人孔老夫子也说过：“不得其酱，不食”。果然还是讲究之人。在北京有着四大酱，它们分别是“炒黄瓜酱”、“炒胡萝卜酱”、“炒豌豆酱”、“炒棒子酱”，人称四大酱，今天我们做一盘炒豌豆酱。
天冷炒一盘，直接放入冰箱，随吃随拿，特方便。这四大酱其实并不是特别的难，但是知名度非常的高，在康乾年间还上了满汉全席。这四大酱其实有个特点，都是采用的当季时令菜制作而成。所以相对来讲，还是比较简单的。豌豆当下比较的鲜嫩，买上一两斤来炒酱吃，也是非常不错的。
天冷了，吃这豆子正合适，简单一炒香飘满屋，吃了二十年也没吃烦。这几天全国都在降温，尤其是一些南方地区，很多地方都下雪了。而豌豆含有大量的蛋白质，天冷吃能够增强体质，抵御寒冷。平时煮面条或者是煮粥的时候，都可以来上一点佐粥，一般的话炒好以后，能够保存15天左右，这样随吃随拿也比较方便。
菜谱名称
食材准备：豌豆酱一小碗、猪肉80克、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、黄豆酱1勺
制作过程：
1、新鲜的豌豆去壳，现在正是吃豌豆的好时候，不过在挑选的时候，注意选择颜色比较青翠的，不要去选泛白的那种。
2、猪肉把它清洗干净，切成末，选择猪肉的话，猪后腿肉比较好，没有的话也可以选择用梅花肉来替代，再把蒜拍扁，切成末。
3、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入少许的盐，把我们剥好的豌豆仁放进去，颜色变深以后捞出。
4、豌豆焯水不要时间太久，不然的话，颜色会变得泛白，青翠的颜色会大打折扣，焯完水的豌豆，直接装盘备用即可。
5、锅中放入植物油烧热以后，放入蒜末爆香，接着把猪肉放进去炒香，炒香以后，再放入黄豆酱1大勺调味。
6、接着把焯水的豌豆放进去，拌匀，就可以直接出锅了，因为黄豆酱本身味道比较的咸，所以就不要再去放盐了。
食刻tip：
1、豌豆挑选的时候，一定要选择颜色青翠一些的，这样的豌豆仁比较的鲜嫩，所以炒出来也会特别的嫩，更好吃一些。
2、制作这道炒豌豆酱，直接用黄豆酱炒就可以了，也有人喜欢放甜面酱炒，这个按照自己的需求来就可以了。