嗨，大家好，我是大兔兔美食。最近国庆节不是结婚的朋友好多嘛，兔兔也去吃了几次喜酒。有一家喜酒虽然排场不大，但是菜特别好吃，散场后大家还在讨论和回忆那些佳肴。桃桃最爱吃那道香辣猪蹄，色泽红亮，肉吸足了汁，咬一口香滑软糯，肥而不腻，底下还垫了小油菜，荤素搭配桃桃吃了还想吃，桃桃就着吃了两碗饭还觉得吃不够。那今天把这道香辣猪蹄带给大家，大家和桃桃一起学会做，在家也可以吃到好看又好吃的美味猪蹄。
我们做之前需要准备一些食材：适量葱，姜，蒜，八角，桂皮，白芷，香叶，砂仁，罗汉果，干辣椒，辣椒酱，鸡汁，红曲米，花椒，两只猪蹄，一把小油菜。
我们先把猪蹄清洗一下，然后从猪脚的地方对半切开，分成两半后剁成小段，放着备用。桃桃这里用的是超市买的猪蹄，处理过的比较方便，那大家如果买的是新鲜猪蹄就需要让摊主帮忙烫毛处理一下，也可以自己在家用煤气灶的火烫一下毛，大家要注意用火安全。烫好冲洗刷干净表皮的脏东西，然后也是一样的做法。
锅里烧开水，放入小油菜，再加一点盐，白糖，油，把油菜焯一下捞起来，放着备用。这里大家要等水开了再放入小油菜，这样焯过开水的油菜会更加嫩绿好看。
冷水下锅，倒入红曲米，水开后煮3~5分钟，去除红曲米的苦涩味，大家可以把红曲米泡水两个小时也能去除它的去除苦味，煮五分钟后把它捞出备用。
再次冷水下锅，放入煮好的红曲米和剁好的猪蹄，用红曲米给猪蹄上个颜色，开大火焖煮至猪蹄变色，变色后捞出猪蹄备用。如果大家有爱吃甜食的，这步可以用热锅冰糖给猪蹄炒出糖色，再用老抽变深颜色，但是这个做法猪蹄吃起来会更加上火。
罗汉果切成四分，把四分之一的罗汉果放入一个碗中，加入适量的开水浸泡，罗汉果泡水不仅能清肺利咽，止咳化痰，还可以润肠通便。拿这个水炖猪蹄是很好的食补，大家平常也可以多拿罗汉果泡水喝。
现在把葱斜切成小段，姜切片，切点蒜。锅中放入少许花生油，油热后，放入切好的葱，姜，蒜煸炒，炒香后放入白芷，八角，桂皮，砂仁，香叶继续煸炒。砂仁增香解腻，化脂消食，促进食欲，白芷和香叶显著祛除猪蹄异味，八角和桂皮能增加香味。
然后继续翻炒，煸香之后放入少许花椒，干辣椒，辣椒酱，继续炒香。桃桃这里用的辣椒酱是辣椒泥状的不是那种辣椒碎末的，那种辣椒碎末的辣椒酱会很咸，大家买的时候注意看。
锅里的香料翻炒好，倒入泡着罗汉果的水。罗汉果性凉可以清热生津止渴，加入罗汉果泡的水可以中和辣椒带来的燥热，然后倒入红曲米染好色的猪蹄，最后放入少许鸡汁，盐，生抽调味，翻炒一下。
炒好的猪蹄倒入高压锅里压25分钟，如果是普通锅要炒一个多小时，大家最好还是那高压锅压比较方便猪脚也容易软烂。
压好的猪蹄倒入锅里大火翻炒收汁，出锅前把里面的香料捡出来，吃起来方便也更好看。油菜放在盘里围成一圈摆盘，煮好的猪蹄放入摆放了油菜的盘内。
热锅少许热油，下入花椒，干辣椒，大火炸干辣椒和花椒，炸香浇在猪蹄上面。炸辣椒的时候我们可以优先选择花生油，花生油做出来的菜特别香而且花生油也比较容易消化。
这样一道色泽红亮，味道香辣的猪蹄就做好了，荤素搭配不腻，猪蹄软烂香辣，油菜也是吸足了汤汁，口感丰富美味大家在家可以按着我的步骤试着做做，做法还是非常简单的。红色的猪蹄寓意好，大家招呼客人，逢年过节，家有喜事做这道菜都很拿得出手，既好吃又好看还有好寓意。
大家吃猪蹄的时候还可以配着黄豆芽吃，更好消化和吸收。猪蹄富含满满的胶原蛋白，这个做法既保证了它的胶原蛋白不流失，而且不腻不腥，香辣美味，比直接炖更加好吃。因为用到了很多好的食材不会上火，所以家里老人小孩都可以吃，补充胶原蛋白，降秋燥，贴秋膘。
那今天桃桃的分享到这里就结束了，如果大家有什么好的建议或者意见都可以提出来，大家一起进步，桃桃也会虚心接受，或者是觉得我做的菜好吃喜欢我做的菜也可以多多