炎热的夏季来了，受厄尔尼诺影响，今年的夏天感觉特别热。天热了，吃东西自然要吃点凉快的。《素食报》给大家带来一款手工菜品，东北大拉皮来了。提起拉皮，很多人都是在市场买成品，然后加佐料拌制。但是现在商业化的拉皮都会加入白矾。白矾吃多了对人体并不好。其实我们可以自己在家做拉皮的。而且做拉皮根本没什么难度。今天就跟着我们素食报大厨学习做拉皮吧。
首先我们准备半碗绿豆淀粉，半碗马铃薯淀粉，两碗水。把这三种原料放入一个小盆里，加入少许盐，搅均无颗粒为好。这种拉皮叫做水拉皮，相比较而言，它要比面皮和凉粉好吃。东北人一般都喜欢吃这种拉皮。
锅里放大半锅水，烧开。我们提前准备了一个不锈钢粉皮盘，俗名叫“粉璇子”。在里面倒入一勺和好的粉汁。把粉璇子放开水上正转几圈反转几圈，使粉汁均匀平铺在盘底。基本上几秒钟，见上面发白，就可以把整个不锈钢盘插入水里了。在水里煮十几秒，拉出整个盘子浸入放有凉水的大盆里，然后用手从边缘划一下，用手一拉，一张粉皮就出来了。
这个粉皮效果还是不错的，很劲道，光滑柔软不硬。我们要提一下注意事项，建议用绿豆和马铃薯两种淀粉，单独放马铃薯，出来的粉皮容易回生，单独放绿豆淀粉，出来的粉皮不够劲道。外面买的粉皮为了劲道透亮会加白矾。我们现做现吃，不要加任何化学物品。看看下面这张照片，只要你别做得太厚，也是很透亮的。
当然，你也可以用豌豆淀粉，还可以用红薯淀粉。掌握好配比，出来的效果都会不错的。怎么样，自己做是不是很简单。很多时候我们习惯说不会，其实不是你真的做不出来，而是你没有去尝试。做菜如此，生活中的其他事情也如此，看似很难的东西，有时你去努力了，它并不像你之前认为的那样难。我们承认有的人对某些领域有天生的天分，但是那只是极个别现象。大多数人，智力都差不多，你对某种食物陌生是因为你没有刻意去锻炼。如果你也像他们那么付出时间和精力，也许你也能成为这个行业的佼佼者。很多技能不过是熟练的过程而已，你不要自己给自己设置门槛。
粉皮做好了，我们切点黄瓜丝，干豆腐丝，土豆丝（开水焯后投凉），放点绿豆芽（开水焯后投凉），小白菜。然后加入盐，生抽，米醋，料油，香油，辣椒油，芝麻酱（用水搅稀），一盘好吃的自制大拌东北大拉皮就做好了。吃一口，清凉解暑。天热开火吃什么菜，就吃这个吧，相信你也一定爱吃。东北那面喜欢炸黄豆酱放里面，口味更地道。
这个水拉皮操作很简单，谁来做都不会失败，只要注意粉汁别弄得太干或太稀就可以了。太干出来的粉皮厚而且不柔软，太稀出来的粉皮容易碎，不劲道。
素食报发布原创素食，希望我们的付出能帮助到您，让您的餐桌增加更多好吃的素食菜品，给家人带来健康和快乐。