东北大酱可以说是一个神奇的存在，虽然感觉并不是什么好的东西，但确实很多人吃饭少不了的。用来蘸各种蔬菜是最多的吃法，还有大葱蘸酱在很多地方都非常流行。如果想吃东北大酱，很多人说可以直接去外面买。是的，在社会发展会很快的今天，什么东西都可以在市场上获取，但是像这种传统的商品，我们不知道外面的制作过程，更不知道他们的健不健康，自己做就是最好的选择。
很多农村的家庭都会在家里自己制作大酱，但是需要耗费一定的精力和时间，而且做大酱还需要漫长的等待。在东北辽宁地区做大酱，首先得做酱引子，没有酱引子做不成大酱，酱引子是农历正月十五最晚不能低于二月十五之前做。每家做酱都得够一年吃。
所以根据不同量而定原料，做酱引子是把玉米粒用锅炒熟，然后用磨粉碎，加适量水，把粉碎的玉米做成碗大的球壮数个，用篮子盛上草，把做好的球壮引子放至蓝中用草裹好，这样起到痛风作用，放到温度高的地方发酵，以前农村大多放在室内棚顶上。
下酱时间为农历四月初八、十八、二十八，把引子劈开，里面红色是发酵好的，红色的引子做的酱色好，把引子用刷子把毛刷掉，用水洗好，弄碎，把做酱黄豆选好洗净，用蒸，蒸为淡红色做酱色好，然后把豆和引子放在一起用磨推碎后，放至罁中加盐水呈糨壮，用酱爬子常搅，晒太阳，酱罁平日用细布封好以防苍蝇蚊虫，雨天用防雨器盖好，不得使雨水进入酱罁中，以免生蛆，做好的酱存放一个月左右便可食用，酱香可口。
首先需要很多黄豆，这一个锅，把黄豆放在锅里炒熟，酱的颜色和豆子的颜色有很大关系，想要颜色深一点的可以把豆子颜色炒深。把炒好的黄豆清洗干净放到锅里，加清水没过黄豆。用大火煮开之后转中小火继续煮一到两个小时直到豆子完全软烂。要料理机或者其他从传统器具把黄豆打成泥，不能有太多的水分。
把打好的黄豆泥堆成一块块的酱块，把酱块往平板上摔几下，让它变得瓷实。做成坯，放在阴凉的地方发酵。东北一般是做成方型的然后挂在墙上发酵；山东一般做成圆锥形的然后放在阴凉的地方发酵。这一步有个俗话叫作：斯豆子。实际上就是让煮好的豆子和空气中有有益菌发生作用，为成为美食做准备做准备，这个过程漫长，一般经历春节前到春节后的一段时间。
把酱块放在通风处晾5天，中间要多次翻面。晾好的酱块表面有干裂，然后用食品纸包住继续在通风处发酵，发酵后会产生霉和菌丝。去掉食品质，把表面菌丝用清水轻轻冲掉，晒干之后用刀切成很多小块。调味，晒酱。山东人管做大酱叫割酱，巧合的是东北也这样叫。割，就体现在这一步，经历了一个冬季的发酵，大酱母坯成型了，这时候要把这母坯切割成片状；烧开水，水中放盐，花椒，大姜三物，通常是放这三物；烧开凉透，倒在切割好的片状酱块上。
一般做大酱都会用到大缸，缸要清洗干净放在太阳下晒干。晒酱！这样的块状酱放了调味水，三天后就可以吃了，这种酱叫生酱，味道美得不要不要的。可以沾青菜吃，也可以蒸鸡蛋吃，有很多做法。这个酱这时候是放在大缸中的，大缸此时出场，派上用场。这个大缸每天要放在太阳下晒，每天要不停地翻动，让阳光均匀晒到酱。这个过程要持续二十天左右。
把酱块放在缸里，盐加水煮成盐水，凉了之后倒进缸里，继续加很多的水，用凉开水或者矿泉水。用白布封住口，在阳光下发酵，不能淋雨水。准备一个酱杵子，每天分两次，在缸中画圆杵酱下。一般一个月左右发酵完成就不用再捣了。制作的过程真的非常复杂，而且耗费大量的时间，自己家吃的不多的话真的不用自己做，可以去买现成的，或者是谁家做了也可以去买一点。