《随息居饮食谱》云：黄豆，甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则奎气。浸餐发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痞气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。
夏天是吃空心菜的季节，空，瞳蘖大导卜市，卖得很便宜，是人们常吃的—种普通蔬菜。好多人天天吃它，但未必知道空心菜的作用。它能够解毒，又能够排水湿。空心菜能解什么毒呢？首先，它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮，体内长肿瘤，都是血毒淤积的结果。常吃空心菜，就能帮助我们排毒。
除了解毒，空，瞳羁丕能排水湿，小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热、潮湿，吃空心菜正是时候，可以去湿热。
吃空心菜，可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不—样的，秆熟的时间长，而叶熟的时间非常短，—起做的话，不是叶子炒过了就是秆还没熟。所以做的话，可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来，单独炒菜或做汤。
空心菜下半部分的秆，比较粗，比较老，有的人就掐掉不要了。其实，老秆儿的口感脆脆的，也好吃。
给大家介绍—种有趣又好吃的空，瞳蘖吃法，这是小时候妈妈给我们做的，叫作空心菜炒黄豆。
把空心菜的粗秆儿切成一两寸长，干黄豆下油锅，用小火炸酥；将空心菜的秆倒入，跟黄豆—起翻炒，炒着炒着，黄豆就．粒粒钻进空心菜秆里去了，在加点儿盐炒两下，起锅。
这个菜看起来很巧妙，但是做起来—点儿也不复杂。没做过的人可能觉得．这个黄豆—粒粒地塞进菜秆里多累啊！其实，黄豆是自己钻进去的。炒这个菜，有两个小窍门：第一，黄豆要先炸酥，炸到黄豆皮有点儿褶皱的感觉：第二，空心菜的菜秆要用稍微粗-点儿的老秆儿，下锅后要反复地翻炒。
味道好吃又对身体好的菜，它们—般都有—个特点：里面的食物不是一味地补，而是有补有泄，一定是互相平衡的。这实际上也是找们饮食保健的—个原则，不能偏于—个极端，而要取中唐之道。
空心菜祛湿利水，有泄的作用，而黄豆是温补的。两者搭配以达到平和状态，不仅消减了副作用，祛湿补气的作用也更加明显了。