临沂人爱吃的美食，有三种，糁、煎饼、炒鸡，在临沂到处都是炒鸡店，临沂的炒鸡可以说是色香味俱全。
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料。
经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。
炒鸡的做法
1.椒、红椒切块。
2.鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
3.炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
4.下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
5.鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
6.炒大约10分钟，加入蒜片。
7.再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
技术要点
1.怎样烹制才能让鸡肉充分入味？
先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。
2.鸡肉需不需要提前腌制？
临沂炒鸡基本都不提前腌制，完全靠翻炒时入味。这对厨师的基本功要求很高，什么时候该下什么料都很讲究。请大家仔细观察菜品制作过程，要注意不同菜品的不同下料顺序与下料时间。
3.不少厨师炒仔鸡，成菜容易发黑，是老抽放得时间不对吗？
老抽要在临出锅前5分钟放入，充分火靠制，色泽才能红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。
4当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？
一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。
5.炒鸡的时候放不放鸡精？
上等的鸡肉本身鸡香味就很足，高压锅压制或者煸炒后香味很浓，无须放鸡精。如果是小鸡或者是质量中等的鸡肉，则需要添加鸡精、鸡粉增味。