豆类是我们日常生活中常见的食物,豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分。
附上几种常见豆类的功效。
1.红豆:具有清热解*、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,李时珍称红豆为“心之谷”[1]。
2.绿豆:含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,有降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效[1]。
3.*豆(又称大豆):含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较,仅蛋白质一项*豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。*豆中的皂草苷可延缓人体衰老;*豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;*豆对缺铁性贫血患者大有裨益[1]。
4.黑豆:黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解*的功效,特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富,有“豆中之王”、“营养之花”之美称[1]。
5.豌豆:有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豌豆含有丰富的β-胡萝卜素,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但要注意豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用[1]。
6.芸豆:味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中*[1]。
7.蚕豆:蚕豆性味甘平,有健脾利湿的功效,特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆*病”,医院救治[8]。
8.鹰嘴豆:与其他豆类相比,鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国*,因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解*、强身等作用,富含异*酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维,有降血糖的作用,还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子,有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥[9]。
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