夏日毛豆正当季，是大排档、小餐馆的“明星”，不少人也选择自己在家煮。
毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来源。
毛豆营养比*豆更丰富
众所周知，*豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素（铁、钙、钾等），且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异*酮。
毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比*豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势。
毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每克16毫克，而*豆中维生素C含量几乎为0。
这些人宜吃毛豆
1.女性：守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异*酮可作为人体雌激素的“调节器”。
大豆异*酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等；对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。
此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。
2.高血压患者：富钾降压
毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每克高达毫克，这些成分都有降压的积极作用。
英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。
3.糖尿病患者：稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。
毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
4.高血脂患者：降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。
5.健身减肥人群：增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。
首先，每克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，虽比不上肉类食物的含量，但也与鸡蛋的蛋白质含量(每克约13克)差不多。
其次，脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。
再者，毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。
盐水毛豆的做法
食材：毛豆、八角、花椒姜、香叶、干辣椒、盐
做法：
1.毛豆洗净，剪去两头，便于入味，姜切片；
2.锅中下冷水，放入八角、花椒、姜片、香叶、干辣椒；水开后，下毛豆，加盐（盐要加得狠一些），煮8分钟左右；
3.把毛豆捞起，倒入冷水中静置；
4.捞出毛豆后沥干水，倒入放凉的卤水汤中，浸泡2小时左右。封上保鲜膜，放进冰箱，冷藏上几个小时风味和口感更佳。
注意：
别煮太久变*，那样就不够脆了。
毛豆刚下锅时可以盖上锅盖焖煮几分钟，口感会糯一点，但盖太久毛豆会变*。
来源：CCTV生活圈、下厨房、健康圈
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