黑豆、*豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类，因为豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核*素，还有磷脂和豆固醇等，且含糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，因此是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。
黑豆、*豆、红豆，到底哪种营养最高呢？
这几种豆类营养价值各有千秋，并不能去比较个营养高低。如果要从蛋白质角度来分析，结论是黑豆的蛋白质含量最高。
蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低。
豆类中的蛋白质含量一般在10%～25%左右，虽然不及动物蛋白的含量，但显著高于其他植物蛋白资源。
随着由大量摄入肉类食品引起的高血脂、高血压等“富贵病”日渐广泛，豆源性蛋白逐渐成为人们日常的主要蛋白来源之一。与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆类蛋白可称其为全价蛋白质。豆中含有人体所必需的多种氨基酸，组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中在谷类蛋白中缺乏的赖氨酸，在豆类蛋白质中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。此外，食用豆类中蛋白质获取成本较低，经济效益较高，获取同等质量蛋白质的成本远远低于猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等。因此，世界上许多国家都已经把食用豆类作为获取膳食蛋白质和其他营养素的重要来源。
豆类可分为高蛋白质豆类和高糖豆类两种，高蛋白质豆类蛋白质含量高，脂肪含量高（如黑豆、*豆）；而高糖豆类蛋白质含量中等，碳水化合物的含量较高，脂肪含量少（如红豆）。选用黑豆、*豆、红豆进行蛋白质检测比较，试验结果表明，蛋白质含量为黑豆*豆红豆。
其中黑豆中蛋白质含量最高，为36.0g/g，红豆中蛋白质含量最低为20.2g/g。*豆蛋白质含量低于黑豆而高于红豆。如果家里有小孩子正在长身体，就需要多补充高蛋白质的黑豆、红豆，用以生长发育需要。
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