*豆不可多吃，否则会导致消化不良。*豆在消化吸收的过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食用，以免造成腹胀。患有肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化者以及低碘者应禁食*豆。
*豆一定要煮烂，生*豆和夹生*豆都不宜食用，因为生*豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，对身体有害。用*豆做的生豆浆含有皂*素和抗胰蛋白酶等有*成分，这些成分必须在煮沸90°C以上才会被分解破坏掉，因此饮用豆浆时必须煮沸后再饮用。*豆和谷类食物宜混吃，因为在谷类的蛋白质组成中，赖氨酸含量甚少，而*豆所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷类混食，使蛋白质互补。
本文摘自《中国上班族膳食营养指导》
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