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江南大学华欲飞研究蛋白质生产过程中预热诱导变性对大豆蛋白质结构和凝胶特性的影响
导读
年3月10日，江南大学华欲飞教授等在FoodHydrocolloids（1区，IF：5.）在线发表了题为“Effectofpreheating-induceddenaturationduringproteinproductiononthestructureandgellingpropertiesofsoybeanproteins”的研究文章。
该文系统研究蛋白质生产过程中预热引起的变性对大豆蛋白质产品功能特性的影响以及研究预热过程中蛋白质亚基的变化以及这些变化与大豆蛋白胶凝特性之间的相关性。
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