糖基化作为一种普遍且重要的翻译后修饰，在蛋白质的转运、生物活性等方面起着重要作用。为了更好的了解胚胎发育过程中，鸡蛋蛋白质及其修饰水平的变化，来自华中农业大学食品科学技术学院的朱方莉、邱宁*等人运用基于TMT标记的定量蛋白质组学技术对孵化至12天的胚蛋蛋清和蛋*的蛋白质组及N-糖蛋白组进行了定量比较研究。
该研究首先揭示了鸡胚孵化12d时蛋清蛋*样品中蛋白质糖基化水平的显著变化，并进一步运用基于TMT标记的定量蛋白质组学技术对显著变化（P0.05）的蛋白质及N-糖蛋白进行鉴定。研究发现鸡胚孵化12d后，鸡蛋蛋清及蛋*中主要参与抗菌、离子结合、细胞骨架及增殖等功能的蛋白发生显著改变。本研究共鉴定了位于个糖蛋白上的条N-糖肽，其中82条糖肽在胚蛋孵育12天后发生显著变化（thresholdoffold-change1.2or0.83）。这些糖基化水平的变化不仅为胚胎发育提供了部分糖源需求，同时也对蛋白质功能的调节具有重要作用。例如鸡蛋中的高丰度蛋白，如ovalbumin、vitellogenin、mucin、immunoglobulin等，在孵化第12天时，其在蛋白层面变化不显著，但是糖基化层面发生显著改变。通过GO、KEGG及PPI等分析结果发现：出现显著糖基化程度改变的糖蛋白主要与结合能力、酶活性以及转运活性相关。
该研究结果为进一步验证相关蛋白质糖基化修饰水平上的改变对蛋白质功能及蛋白间相互作用的影响奠定了基础。作者结合蛋白质组学及N-糖蛋白质组学两方面，系统地阐明了鸡蛋蛋白在胚胎发育过程中的变化，其研究结果不仅有利于深入理解孵化过程中鸡胚对营养物质的吸收和利用机制，同时也为胚蛋中特殊营养功能因子的开发提供了依据。
该文章《IntegratedProteomicandN-glycoproteomicAnalysesofChickenEggduringEmbryonicDevelopment》于《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》年9月23日首次出版。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。
往期精彩文章回顾
超细绿茶、可溶性茶和茶多酚对面条中面筋理化性质和结构特性影响的研究
砀山梨酒褐变相关因素分析
ACE抑制LSGYGP体外活性及体内抗高血压作用及其通过Caco-2细胞跨膜转运过程
干蘑菇中的有*微量元素：烹饪和胃肠道消化对食品安全的影响
ω-3PUFAs减轻高脂饮食引起的昼夜节律性肠道细菌代谢障碍
硒修饰水稻胚芽多糖对小鼠硒的生物吸收和抗氧化能力的影响
从弹性蛋白中提取的高吸收性肽GLPY通过抑制Ca2+内流和改善胶原蛋白和弹性蛋白的受损来保护成纤维细胞免受紫外线损伤
从大腹海马中分离出的一种肽通过AMPK/PGC-1α途径改善小鼠的运动功能并发挥抗疲劳作用
灰树花低分子质量多糖的结构特征及其对H22荷瘤小鼠的抗肿瘤活性作用
利用动态大鼠胃十二指肠模型研究加工对燕麦产品体外消化特性的影响
蜂蜜多酚通过调节肠道菌群来改善DSS诱导的溃疡性结肠炎
膳食补充甲基供体L-甲硫氨酸改变2型糖尿病的表观遗传修饰
评估体外消化过程中产生的不同可溶性纤维的物理变化
鱼腥草水提物通过FoxO1和p38MAPK途径改善高脂血症主动脉内皮损伤
欧洲四个国家习惯性咖啡摄入量生物标志物的代谢组学研究
甘露寡糖通过重塑肠道微生物群和增强短链脂肪酸的产生来抑制西方饮食诱导的肥胖小鼠的脂质积累和食欲
*酮类化合物对LPS/D-GalN诱导的急性肝损伤具有抑制氧化应激和炎症的作用
膳食明胶或通过调节大鼠体内铁稳态来增强非血红素铁的吸收
饮食中添加大豆甾醇可调节仓鼠的胆固醇代谢和肠道微生物群
益生菌通过酒精代谢酶活化和降低肝脏TNF-α反应对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
乳杆菌和双歧杆菌通过调节肠道微生物群改善老年小鼠的生理功能和认知能力
低甲氧基果胶可预防自身免疫性糖尿病和相关盲肠功能障碍
瘦素在青春期高饱和脂肪摄入引起的心脏脂肪变性中的潜在作用
靶向PLIN2/PLIN5-PPARγ：SFN干扰脂滴的成熟
儿茶素作为抗糖化剂在液态发酵食醋中的应用
纯化的黑枸杞花青素通过协同调节肠道微生物群和NF-κB/SREBP-2途径改善大鼠动脉粥样硬化
螺旋藻活性物质介导的肠道微生物改善高脂饮食大鼠脂质代谢
母乳低聚糖及其酸水解产物LNT2通过TLRs呈现剂量和结构依赖性的免疫调节作用
茯砖茶通过不同的途径保护秀丽隐杆线虫免受葡萄糖和晚期糖基化终产物的侵害
编辑：袁艺；责编：张睿梅
图片来源于摘要原文
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇