豆类食品里含有丰富的蛋白质。网传*豆发芽后蛋白质更易被人体吸收。那到底是*豆的营养价值高，还是豆芽的营养好呢？《娜样生活》为您求证。
网传*豆发芽后蛋白质更易被人体吸收*豆蛋白质含量丰富，居豆类之最。而关于*豆芽，在网络上流传着这么一则传言。传言称，*豆发芽后蛋白质更易被人体吸收。因为在*豆发芽的过程中，蛋白质会变成更易被人体吸收的游离氨基酸。不仅如此，发芽*豆中，对人体有益的，诸如维生素C、异*酮、伽马氨基丁酸的含量都会增加，因此食用发芽*豆的营养价值更高。
事实果真如此吗？我们还是用实验来验证一下，看看*豆和豆芽哪个营养价值更高！
实验检测*豆发芽前后游离氨基酸含量变化我们选取了发芽状态为0到5天的*豆作为实验样本，将其分别研磨成粉末状，并对其中的游离氨基酸含量进行检测。实验数据显示，未发芽的*豆中，每克含有0.克的游离氨基酸，*豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.克，随着时间的推移，游离氨基酸的含量逐渐增高，在第五天时达到了1.克，居然是未发芽*豆游离氨基酸含量的4倍。显然，游离氨基酸会随着*豆发芽时间增长而增加，那是不是这一检测结果说明，发芽*豆，也就是豆芽的营养会高于*豆呢？专家解释，通过数据可以看出，从发芽零天到五天这个过程中，游离氨基酸的含量是一直在上升，所以我们可以判断，发芽之后的豆芽比发芽之前的它的蛋白质更易于吸收。
刚才的实验验证了*豆发芽后蛋白质更易被人体吸收的说法，那么其他营养物质的含量是否也会如此变化呢？随后我们又对传言中其它的物质进行检测。
实验检测*豆发芽前后其他物质含量变化检测结果显示，*豆发芽后，里面一些对人体有益的物质例如维生素c等，含量都呈现上升的趋势。而一些对人体不那么有益的物质，例如抑制人体对矿物质吸收的植酸，却一直呈现递减的趋势。也就是说，*豆发芽后会让里面的有益物质增加，让不利的物质减少。
那这是不是说明豆芽比*豆的营养含量要高呢？我们还是听听专家怎么说~
*豆和豆芽到底哪个营养含量高专家解释，虽然*豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，但是蛋白质总量还是低于未发芽的*豆，因此大家要根据自身需要来选择食用。
另外，专家告诉我们，若想自行生发*豆芽，通过检测数据以及*豆芽口感综合考虑，生发时长在4天左右为最佳。
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记者：娜样生活
编辑：蔡荣高
责编：王卓
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