常言道“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。而现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆子种类繁多，其所含的营养价值和作用却大不相同，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更加有利于健康。
1红豆红豆具有清热解*、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。红豆能够提供能量、蛋白质、脂肪以及维生素、矿物质之外，还有助于控制体重，对便秘也有辅助作用；薏米在中药中属于淡渗利湿的药物。
2绿豆绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆还具有许多保健功能，例如增食欲、降血脂、抗肿瘤、护肾脏、抗过敏、抗菌、解*等功效。绿豆对治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡等常见症状有显著效果。另外，绿豆还有美白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等作用。
现代医学研究认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多，这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。
——温馨提示——绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻。尤其是属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不能多喝冰绿豆汤。
3*豆*豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项*豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。据研究，*豆中的皂草苷可延缓人体衰老；*豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；*豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；*豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；*豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
4黑豆黑豆具有预防动脉血管硬化作用。每克黑豆可提供大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外，黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
据研究，黑豆富含维生素E、花青素及异*酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层，具有美容、护发和抗氧化作用；黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与*素顺利排除，能改善便秘，具有整肠作用；黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
5豌豆豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
1芸豆芸豆学名菜豆，芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾毫克，镁.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，*芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等作用，对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿*酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿*酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
——温馨提示——芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种*蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其*性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中*。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
食用生芸豆后会引起中*，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
本文来源于中国中医报及网络，整理编辑小呱。
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