大豆可以分为春大豆，夏大豆，秋大豆和冬大豆。简单地根据色彩来划分，大豆的品种有*豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。*大豆是大豆中种植最广泛品种。青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮*仁大豆两种。
大家比较熟悉的是，大豆含有优质蛋白质,且大豆蛋白质是一种完全蛋白,内含人体不能合成的8种氨基酸。其中赖氨酸含量较多,可弥补谷类赖氨酸的营养空白。*豆除了蛋白质，还含有脂肪，该，铁及维生素B族。
脂肪主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸、卵磷脂,大多为不饱和脂肪酸,可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积,对于冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有积极意义,卵磷脂则有利于改善大脑机能。因此平时经常喝豆浆，或多摄入其他的*豆制品对于人体健康大有裨益。
黑豆和*豆中都含有异*酮，它是一种植物雌激素，可从豆类植物中提炼而出，黑豆属于豆类植物，自然也含有大豆异*酮，并且和*豆含量基本相当。大豆异*酮具有调节人体激素水平的作用，对雌激素水平下降的更年期女性大有益处，不仅可以预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。
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